配方 ｜大理石蛋糕
简单
4人份
有着黑白图纹的大理石蛋糕 ·种类：蛋糕 ·享用时机：餐后甜点、下午茶、零食 ·构成：面粉+奶油+鸡蛋+砂糖+可可粉
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 个鸡蛋
- 克可可粉
- 克牛奶
- 克黄油
谷物
- 克低筋面粉
营养成分
热量
359.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
4.0 克
糖
19.0 克
钠
673.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
创业于1931年的糕饼厂商Brossard，1962年开始贩售称为Savane具有大理石纹的磅蛋糕，而且成为了热卖商品。之后在蛋糕上制作出大理石纹的手法就在法国传开了。
2
香草面糊
3
白砂糖220g 蛋黄160g 淡奶油120g 香草荚1根 低筋面粉165g 泡打粉4g
4
融化黄油65g
5
做法：
6
将模具中喷一点脱模油，放入烘焙纸贴紧侧边和底边
7
面粉和泡打粉一起混合搅拌后过筛备用，蛋液温度保持在20度左右
8
将蛋黄、香草加入料理机当中搅拌均匀
9
奶油加入料理机搅打均匀
10
分次加入粉类搅打均匀
11
最后加入降温至50度以下的融化黄油搅打均匀
12
做好后放入冰箱冷冻一会，增加面糊稠度
13
巧克力面糊
14
白砂糖125g 蛋黄100g 淡奶油70g 可可粉10g 低筋面粉80g 泡打粉3g
15
融化黄油20g 黑巧克力65g
16
做法：（同香草面糊）
17
巧克力和黄油混合隔水融化
18
将两种面糊交替挤入模具中三层
19
用削皮刀挑出大理石纹路，震平，中间挤软化黄油
20
烤箱预热170度，烤10分钟，膨胀以后降温至160度，烘烤15~25分钟
21
注意：
22
·蛋黄和糖混合后要马上搅拌均匀，蛋黄中的卵磷脂会和糖产生某种化学作用，催熟蛋黄，让蛋黄表面结皮，搅拌均匀后可释放出里面的气体，破坏这一化学反应。
23
·蛋糕烤好后迅速脱模在网架上，让水蒸气迅速散去。