陈皮牛肉：四川经典凉菜
简单
4人份
陈皮入菜，取其清爽解腻、健脾祛湿的功效，清新的果香令菜肴口味更多层次，比如这道川菜经典凉菜——陈皮牛肉。无论是当零食吃的九制陈皮，还是新鲜橙皮，都可以用，而腌制牛肉的时候加一点白兰地，成菜更为甘香爽口！
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食材清单
其他
- 10克干辣椒
- 10克陈皮
- 30毫升白兰地
- 400克牛里脊肉
- 5克花椒
- 5毫升芝麻油
- 少许八角
- 少许桂皮
- 少许橙皮丝
- 少许白芝麻
- 少许草果
- 适量糖色
蔬菜类
- 适量姜片
- 适量葱段
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
649.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
8.0 克
糖
9.0 克
钠
586.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
陈皮提前用温水浸泡2小时左右，直至涨发，水留用。
2
牛里脊肉切4×1.5厘米的薄片，加白兰地、盐、葱段、姜片腌制2小时。
3
油烧至八成热后，下肉片，（盖上锅盖打开气阀炸约40秒，）待肉片上色了，沥油盛出。
4
另起油锅，下葱姜、干辣椒、花椒粒、陈皮爆香。
5
再加泡发陈皮的水、糖色、八角、桂皮、草果一起煮沸，捞出香料渣，只留汤汁。
6
然后将牛肉片入锅，等汤汁快收干时，加麻油调匀，出锅。最后撒上一点白芝麻、橙皮丝，冷却后就可以享用了。
