海绵蛋糕零失败
简单
4人份
我用6寸模具加高， 普通6寸是加高配方乘以0.75就好。 因为打蛋白我写过好多篇了，感觉不用重复了。海绵蛋糕比戚风蛋糕更简单，所以写得不明白请问我。不明白问我拿视频看。
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食材清单
其他
- 100克蛋白
- 36克黄油
- 46克牛奶
- 6克玉米淀粉
- 70克蛋黄
- 85克低筋面粉
- 四滴柠汁
调味料
- 1克盐
- 60克细砂糖
营养成分
热量
122.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
4.0 克
糖
15.0 克
钠
261.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黄油和牛奶加热溶化，凉到手温备用。
2
高速打蛋白，我用功率大的打蛋器打发，蛋白加盐一起，细砂糖分三次打发，打到做芝士蛋糕用的蛋白状态停下。
3
加入玉米淀，继续高速打发
4
打发到做蛋糕卷用的蛋白状态，停下
5
分二次加入蛋黄。每次加入，高速打发一分钟。
6
但还是有些气泡在上面。
7
最慢速打发30秒，整理下气泡。
8
低筋面粉分二到三次放，每次拌到没粉末就放第二次。
9
拌的手法是这样，翻过来，再抖一下重复动作。
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三次都放完粉后，再拌80下到100下，你会看到面糊越来越细腻。
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均匀每个地方都轻轻倒入黄油牛奶液。按上面的手法拌均匀
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倒入模具，震一下
13
预热160，中下层，上下度烤40分钟。出炉震一下，倒扣待凉
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承重力强
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切开的组织
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细节
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加高模烤出来蛋糕，颜值高。
