古法马拉糕（酵母+泡打粉）
简单
4人份
一个广东大厨李志成的方子，记录一下……这个节目名称叫做面香园，如果有兴趣可以去看。
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食材清单
其他
- 1、原面种：
- 125克水
- 150克原面种
- 2、面浆：
- 20克碱水
- 250克低筋面粉
- 25克吉士粉
- 25克奶粉
- 3--4个鸡蛋
- 3、其他
- 3克酵母
- 50克低筋面粉
- 50克植物油
- 50克牛奶
- 5克泡打粉
- 5克酵母
- 适量果仁
调味料
- 适量白糖
营养成分
热量
308.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
3.0 克
糖
19.0 克
钠
296.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
原面种材料混合揉成面团。面团覆保鲜膜发酵4小时左右，制成老面种。
2
取150克原面种，酵母3克混合适量白糖加入面种里面。鸡蛋分3--4次加入面团，与面团混合成糊状。
3
加入奶粉和吉士粉各25克，混合均匀后加入低筋面粉50克。
4
最后加入50克牛奶搅拌均匀。糕浆制成再沉淀发酵4个小时。
5
发酵好的糕浆加入20克碱水，要一边加一边搅拌。
6
碱水也叫枧水是广式糕点常用的一种添加剂。它的成分不同品牌略有区别大致是：碳酸钠（15%）碳酸钾（5%）水（80%）。
7
将少量糕浆加入5克泡打粉中混合均匀，然后再倒回糕浆中搅拌至顺滑。
8
加入50克植物油搅拌均匀放入果仁。水开后大火蒸25分钟。
9
蒸好了
