南瓜软欧
简单
4人份
好吃到起飞的南瓜软欧，你一定要试试~~
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食材清单
其他
- #面团
- #馅料
- 100克王后T55
- 12克（或者耐高糖干酵母4克）鲜酵母
- 140克水
- 188克南瓜泥
- 240克左右南瓜馅
- 300克王后日式吐司粉
- 80克老面
调味品
- 15克无盐黄油
调味料
- 25克细砂糖
- 5克盐
营养成分
热量
129.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
10.0 克
糖
15.0 克
钠
233.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
老面做法：
2
材料：T55面粉或者高粉100克 水64克 酵母1克 盐2克
3
混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）
4
发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
5
南瓜馅做法：
6
材料：南瓜泥400克 糖40克 黄油40克
7
做法：将南瓜切块蒸熟或者烤熟（微波炉也可），压成泥，加入细砂糖炒至粘稠，加入黄油炒顺滑即可
8
PS：蒸的时候建议盖保鲜膜，防止水分太多很难炒干
9
面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，
10
揉成面团。面团揉至粗膜状态
11
加入黄油继续揉至黄油完全融合，可以扯出较为结实的半透明薄膜
12
滚圆后放入容器盖上保鲜膜
13
放在25-28度的环境中进行基础发酵
14
发酵至2~2.5倍大。
15
手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
16
将发酵好的面团取出，轻拍排气
17
称重后等分为4份
18
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
19
取一个松弛好的面团，两侧内收使之呈微长的椭圆
20
擀开呈长条面片
21
翻面，如图放适量南瓜馅
22
卷起包好，捏紧收口
23
一端如图内卷
24
末端压在面团下
25
装盘
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放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大
27
手指轻摁表面可以缓慢回弹
28
表面筛粉，割口
29
放入预热好的烤箱，倒数1和3层
30
热风模式170度烘烤18-20分钟出炉
