古法蛋糕(8寸，不缩腰）
简单
4人份
记录下，以后再看，省的又忘记了。 基础的步骤大家都知道，不详细写，其实过程跟戚风差不多，有主要的再放图。 我又修改了下。这个方子我那天连续做了五炉(家里拜拜要用的，总共烤了七个！）都没问题，很好看，不缩腰，表面也不起皱，除了烘焙时间长了点，我六寸的用了一个半小时，八寸的用了一小时四十分钟，120度。25升的烤箱。 我发现要抖确实要够高！但是一高厚度上去了，就要延迟下烤的时间，就算它面积小也是！！不然不熟肯定塌。出炉看到中间下陷肯定是没熟。
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食材清单
其他
- 60克牛奶
- 65克玉米油
- 6个鸡蛋
- 70克(喜欢甜的可以多加点，可以多加10克也没问题)糖
- 72克低筋面粉
- 8克玉米淀粉
调味料
- 1克盐
营养成分
热量
364.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
6.0 克
糖
16.0 克
钠
425.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把所有材料准备好，模具铺好油纸。蛋清蛋黄分开，主要是点是建议低筋面粉建议过筛两遍，感觉会比较细腻。
2
把油加热，加热的程度就是看到有纹路出来，然后把加热好的油直接倒入过筛好的面粉，z字滑动，均匀后再加入牛奶，加入牛奶后会变成冰淇淋状，然后再加入蛋黄，都拌匀蛋黄糊就好了。(都用z字，这样不容易起筋，就不会缩腰了）我一般弄好蛋黄糊后就把烤盘弄好水，烤箱温度150预热。
3
然后打蛋白，糖跟盐分三次加入，糖跟盐一起一次，过程建议去看下专门的视频比较好判断，打到湿性发泡就可以了，就是如图，有弯钩的。
4
然后把三分之一的蛋白放入蛋黄糊，翻拌均匀后再倒入剩下的蛋白里，翻拌比较不容易消泡，就跟炒菜一样。
5
然后倒入模具放进预热的烤箱就可以了，把温度调到120，我是烤80分钟，50分钟后就直接盖锡纸，看电视去了😊用水浴法，就是把模具放进有水的烤盘里。
6
出烤箱就好了，拿出来过震几下，然后把油纸拆了。这个是冷了以后拍的，没有怎么皱没有缩腰，满足了，味道很不错。
