英式马芬 麦满分（爱和自由的方子）
转自爱和自由的博客，贴在这里是为了自己做的时候看着方便，原帖戳http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100ccd9.html，原方是高粉，我用了25%的全麦粉替换高粉， 下面用料是原方。 英式马芬（English Muffin）原来就是麦当劳的“麦满分”，非常喜欢吃，于是找来方子自己做。 英式马芬的配方相对简单，液体量比较大，烤焙时需要在上面压一个烤盘来做成扁平的样子，它也可以使用平底锅来制作。正因为配方简单，英式马芬的味道比较单调，通常是略烤后，涂抹奶油或果酱来吃，现在也常被用来做汉堡胚，里面夹蛋、火腿、芝士等来食用。
食材清单
其他
- #肉饼
- 150g水
- 200G(5~6个)鸡肉/猪肉/牛肉
- 200g#英式马芬
- 200g高粉
- 3g细砂糖
- 3g酵母
- 4g奶粉
- 5g黄油
- 偏多黑胡椒粉
- 少（放多鸡蛋味太浓）蛋液
- 少植物油
- 少蚝油
- 少酱油
- 比正常肉馅里放的多点盐
- 适量水
调味料
- 3g盐
营养成分
热量
320.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
8.0 克
糖
9.0 克
钠
559.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
后加黄油揉至完全的面团，放温暖处进行发酵
发好后翻面
然后发至两倍大
翻面的方法：将面团取出放在洒了手粉的案板上翻面。（因为发酵会比较均匀，但此面团水量大，翻面可以强化面筋。）
发好的面团分割成70g一个
滚圆后松弛15分钟
松弛后的面团再次排气滚圆后，表面粘玉米粉（非玉米淀粉）
放入涂过油的模具中，压扁
在温暖湿润处进行最后发酵
发酵结束，上面压烤盘或者土司模的盖，入预热180度的烤箱，上下火，中层，20分钟
自己喜欢的肉剁成肉泥，加水和蛋液，搅拌成粘稠的肉糊糊，然后放盐，黑胡椒，食用油，酱油，蚝油（我喜欢吃麦当劳里面偏咸的味道，所以自己放的盐和黑胡椒都比较多），最后搅拌均匀，最后状态比包饺子的馅稀一点，如果觉得太稠了就少加点水，平底锅放油，找一个圆形的模具（没有就用洋葱圈、橙子皮圈等），肉馅放进去，小火两面煎熟。
马芬切开，放进肉饼和芝士片，可根据自己喜好夹鸡蛋等其他。
