巧克力爆浆珍珠蛋糕
简单
4人份
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食材清单
其他
- 20克奥利奥饼干碎
- 20克巧克力
- 300ml奶油
- 4个鸡蛋
- 50克玉米油或色拉油
- 5克玉米淀粉
- 60克牛奶
- 65克低筋面粉
调味料
- 40克细砂糖
营养成分
热量
122.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
3.0 克
糖
19.0 克
钠
947.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋清蛋白分离 容器必须干净无油无水
2
加入油 做乳化作业 用手动打蛋器搅啊搅
3
加入牛奶10克左右糖 继续搅啊搅
4
加入打碎的奥利奥饼干碎 还有低筋面粉 面粉一定要过筛 一定要过筛 一定要过筛 这一步搅拌的时候 是走Z之型动作搅拌 不能画圈 不然会起筋
5
接下来打蛋白 这个时候烤箱可以130度预热啦
6
一档开始打 打到大气泡没有了换三档
7
蛋白比较细腻了 将打蛋器可以提起的时候微微有个角 可以加入三分之一的糖
8
继续三档打蛋 打到提起打蛋器有大弯钩再加三分之一糖
9
再打一会加入淀粉和最后三分一糖 打到蛋液不能流动有阻碍感 用一档打一下 里面的空气就均匀了
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这一步忘记拍照了 下次补上 把蛋白三分之一倒入面糊中搅拌 用翻拌的方式 轻轻的 不容易消泡
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搅匀后把剩下的三分之二全部倒入面糊 搅拌均匀
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倒入模具中 高空摔一下 把大气泡震出 可以放入烤箱啦 中下层哦130度 40分钟左右
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黑巧克力隔水融化 奶油打发成可以提起小勾时加入黑巧克力搅匀 加10克细砂糖 一开始打得奶油要比较稀 因为要做里面的爆浆
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蛋糕坯烤好之后拿出来摔一下震出热气 倒扣晾凉 两个小时左右 然后中间挖空
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把比较稀的奶油倒入中间的洞 填满后奶油可以打的再浓一点 用来抹在上面
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珍珠我是某宝直接买的 自己煮一下加点黑糖就好了
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然后把煮好的珍珠冷却之后 倒在蛋糕上就好啦
