厨师长教你：“水煮鸡片”的家常做法，口感鲜嫩好吃，收藏了
厨师长教你：“水煮鸡片”的家常做法，口感鲜嫩好吃，收藏了
食材清单
其他
- 150克绿豆芽
- 15克红油豆瓣酱
- 240克土豆淀粉
- 240克蛋清
- 几颗大蒜
- 几颗青花椒
- 少许胡椒粉
- 适量干辣椒
- 适量植物油
- 适量鲜菇
- 适量鸡精
肉类
- 100克鸡胸肉
蔬菜
- 2根青蒜苗
调味料
- 少许白糖
- 适量食用盐
营养成分
热量
446.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
2.0 克
糖
3.0 克
钠
135.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先我们准备新鲜的鸡胸肉二两（100克）
将鸡胸肉的筋膜去除干净备用
这一步的目的是提升菜品的口感
然后将鸡胸肉切碎备用
下一步开始处理
首先将鸡胸肉放入料理机中
然后加入冰水100克
清水的量和鸡胸肉的比例为1:1
再加入食用盐3克
然后将鸡胸肉搅成肉泥
这一步必须加冰水降温否则肌纤维容易失去弹性
搅成肉泥之后下一步开始调制
盆中加入蛋清240克
加入蛋清之后顺着一个方向搅拌5分钟
同学们蛋清的量不能太多也不能太少
蛋清和鸡肉蓉拌匀之后下一步开始调淀粉糊
盆中加入土豆淀粉240克
再加入清水200克然后将淀粉搅拌均匀
淀粉拌匀之后再加入鸡肉泥拌匀备用
同学们配料的详细比例会在视频的尾部
下一步开始准备辅料
准备绿豆芽150克
准备青蒜2根斜刀切成小段备用
准备适量的鲜菇撕开备用
准备适量的干辣椒剪成小节备用
碗中加入几颗青花椒备用
最后拍几颗大蒜剁成蒜末备用
下一步开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入小宽油
油温烧至大约70度之后即可（2成油温）
然后用炒勺少量多次的将鸡肉泥从锅边淋入
然后转小火将鸡片炸至飘起来之后即可捞出备用
同学们这一步必须保持低油温
否则容易将鸡片炸老
再加入清水烧开之后下锅焯水几秒钟
这一步的目的是减少鸡片中的油脂
焯好水之后倒出备用
锅中再加入少许的底油烧热
油温烧热之后加入青花椒和干辣椒蒜末爆香
料头爆香之后加入绿豆芽等辅料炒至断生
中途再加入食用盐和鸡精调味
调好味之后倒入碗中垫底备用
然后锅中再次加入适量的底油烧热
油温5成热之后加入料头爆香
料头爆香之后加入红油豆瓣酱15克炒香炒出红油
豆瓣酱炒香之后再加入适量的清水开大火烧开
大火烧开之后开始调味
锅中加入食用盐4克
加入鸡精2克
加入少许白糖和胡椒粉调味
最后将鸡片下锅小火煮1分钟煮至入味
1分钟之后将鸡片捞出放入盆中
下一步开始准备泼油
锅烧热之后加入适量的植物油烧至7成热
油温7成热之后盛出半勺
炒勺中加入剩余的花椒辣椒和蒜末炸香
料头炸香之后再泼在鸡片上面即可
一道口感爽嫩的水煮鸡片就制作完成
