快手菜·台山油饭（有味饭）
简单
4人份
台山，是全国第一侨乡。台山每一个时令，都会有应节时令美味佳肴，比如，元宵节的油饭、清明节的鸡si藤糍、端午节的咸肉粽子、冬至的咸汤圆，等等... 油饭，作为儿时等待了一年的美味，每次油饭一上桌，就能吃3碗。 油饭，在广州又叫有味饭，但是明显的区别是，台山油饭必定要有芥菜头和荞菜，少了这两味，味道就落俗了，变成了简单寡淡的有味饭。
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食材清单
其他
- 1个（500克左右）芥菜头
- 1勺（调色用）老抽
- 1把（约150克）荞菜
- 2勺蚝油
- 2条腊肠
- 4杯油粘米
- 50克糯米
- 50克虾米
- 主料：
- 适量姜粒
- 配料：
肉类
- 100克腊肉
- 150克猪肉
调味料
- 适量白糖
- 适量盐
- 适量酱油
营养成分
热量
299.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
7.0 克
糖
14.0 克
钠
954.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备、清洗食材
2
切成粒状，荞菜白段跟绿段切碎要区分开，因为下料时间不一样。
3
食材准备好后，可以洗米煮饭了。有糯米可以下一点，增加米饭口感层次，没有也没关系。
4
锅烧红后，下一点点油，转小火，下腊肠、腊肉稍稍把油逼出来，吃起来就不会那么油腻。稍煸后，下虾米，翻炒一下，下姜粒。
5
下芥菜头粒、荞菜白段粒，翻炒均匀，开始调味，糖1勺、酱油2勺、老抽1勺、蚝油2勺，盐适量。这个菜码的味道可以稍重一点，因为后面会加进饭里，米饭会中和了咸味。
6
加一碗水稍焖煮到芥菜粒8、9成熟，这个时候汤汁已经干掉一半，还剩一半，这样就可以了。
7
旁边的米饭刚好煮到8分熟，水分已干，有些饭孔。这个时候，就把煮好的菜码倒进去。
8
把菜码铺到米饭上，继续焖煮。
9
等饭熟了，加入荞菜的绿色段，再焖煮2分钟。就可以拿饭勺把菜码和米饭搅拌均匀。
10
香鲜油饭出锅，上桌！（油饭里面已经有蔬菜和肉，一顿饭一味就足够。）
