树莓橄榄油蛋糕 Pierre Hermé配方
Pierre Hermé的配方永远不让人失望啊~ 如果你已经做过然后沦陷他的柠檬磅蛋糕，蓝莓muffin，玛德琳，巧克力布朗尼，那一定不要错过这个树莓蛋糕 虽然比muffin这些做起来费神些，但是千万别嫌麻烦，吃到绝对有被回报的感觉
食材清单
其他
- 100g低筋面粉
- 20g柠檬汁（酒糖液）
- 20g牛奶
- 20g细砂糖（酒糖液）
- 25g水（酒糖液）
- 30g（约20颗）树莓
- 30g细砂糖（瑞士蛋白霜）
- 3g柠檬皮
- 3g泡打粉
- 5g柠檬汁
- 60g橄榄油
- 80g全蛋
- 90g蛋清（瑞士蛋白霜）
- 顶部装饰树莓（装饰）
调味品
- 100g细砂糖
- 40g无盐黄油
营养成分
热量
158.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
1.0 克
糖
13.0 克
钠
216.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
柠檬皮切碎
把切碎的柠檬皮和细砂糖一起放入搅拌机，搅打均匀，让细砂糖粘上柠檬的香气，要是没有搅拌机可以用手揉搓（其实手搓的效果更好）
全蛋液搅拌均匀，先将1/2的蛋液倒入细砂糖中，搅拌均匀（不用打发，拌均匀就行），再倒入剩下的蛋液，搅拌均匀（一样不用打发）
加入牛奶、柠檬汁、1/2的橄榄油，搅拌均匀，再倒入剩下的1/2橄榄油，搅拌均匀
打发无盐黄油，倒入上一步混合好的糖蛋液中，搅拌均匀
分两次筛入低筋面粉和泡打粉（第一次搅拌到没有面粉颗粒，再加入第二次）搅拌到顺滑的状态，但是不要用力过度搅拌，以免面粉起劲
准备一个直径15cm的圆形蛋糕模（我用的是一个6寸的，刚好）倒入1/2的面糊，均匀的放上一层树莓
再倒入剩下的面糊，轻轻磕几下，磕出气泡，放入预热了160度的烤箱里，40-50分钟
在烤蛋糕的时候可以来准备下糖酒液（因为这是一款磅蛋糕，需要烤好后涂一层糖酒液），将水、柠檬汁、白砂糖一起放入小锅，小火烧开，糖全部融化即可，在一旁放凉
蛋糕出炉后趁热用毛刷给蛋糕全体涂上糖酒液，静置降温
完全冷却后用刀顺着蛋糕模锯一圈，取出蛋糕
蛋白加细砂糖完全打发（硬性打发，可以立起不垂下的尖尖角）
涂抹在蛋糕表面（不需要抹平，可以用刀挂起一些尖尖角，这样烤出来上色会比较漂亮）
放入预热230度的烤箱，烤6分钟，就能形成一层脆脆的蛋白霜表面
取出后在上面撒上些树莓做装饰，可以再撒少许糖粉