港式蛋挞（含自制挞皮和葡式挞水，嫩滑爽口）
宝宝最爱☺，我家小宝才不到一岁半都爱的不得了，看见我手机照片上的蛋挞，那个小嘴哟，不停的吧嗒吧嗒吧嗒😂😂 搬来家只为自己使用方便
食材清单
其他
- 125克普通面粉（低粉）
- 160克牛奶
- 1克柠檬汁（或香草精）
- 1克食盐
- 20克炼乳
- 2个（约110克）鸡蛋
- 2个鸡蛋（土鸡蛋用3个）
- 300克淡奶油（或纯牛奶＋炼乳20克）
- 40克水
- 60克黄油
- 半个（约25克）鸡蛋
- 另附上一个葡式简易挞水
- 挞水
蛋类
- 蛋挞皮
调味料
- 30克白砂糖
- 30克糖粉
- 30克细砂糖
营养成分
热量
708.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
8.0 克
糖
2.0 克
钠
458.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作挞水
所有材料混合，轻轻搅匀使糖融化，然后把挞水过筛3遍，盖上保鲜膜，放进冷藏室，冷藏3小时
一定过筛、盖保鲜膜冷藏哦，过筛是为了筛掉搅拌的浮沫，也会使挞水更加细腻
室温软化黄油至用刮刀轻轻拨动即可，稍微有点硬度，不要软化过度
糖粉过筛黄油中，加盐，用电动打蛋器稍微打发，加入柠檬汁（香草精），不要过度打发
鸡蛋打散，分两次加入，用打蛋器混匀，不要过度打发
面粉过筛黄油中，用刮刀拌匀至没有干面粉即可，不要过度搅拌，以免起筋
分成21（22）克左右的12个小团子，盖保鲜膜放入冰箱冷藏2小时
❤️挞模刷油，模具刷油，模具刷油❤️标记一下下
冷藏好的小团子放入蛋挞模具中，从底部开始按，慢慢往上推，铺满整个模具，底部最好要半透明状态，这样底部又薄又脆才好吃😍😍
小团子变软的话，再放进冰箱冷藏，第一次做可以捏一个取一个
做好的挞皮再次放进冰箱速冻半小时，要分开放，不能摞在一起哒！！不然蛋挞皮就分不开啦😂😂
冷藏好的挞水倒入速冻好的挞皮中，八九分满即可，不要让挞水溢出来哦，否则脱模费劲😂😂
一定是冷冻挞皮之后再烘烤，否则挞皮里面的黄油和挞水混合，两者之间会起大泡会有油水分离的状况
如果倒出泡泡，戳破泡泡再送入烤箱😏😏，否则成品会有大泡😂😂
烤箱预热，送入烤箱，170°上下火，25～30分钟左右，每个烤箱温度不同，根据自己烤箱脾气定位时间温度哦
挞水表层结皮，微微鼓起大泡，颜色金黄就可以啦☺☺
烤箱停火之后再焖5分钟😁😁
成品出炉😍😍😍，放心烤，挞水是不会糊哒，只要别把挞皮烤糊，挞水保证没问题😄😄😄
是不是看起来就嫩滑呀😏😏😏
葡式挞水版，170°上下火，25～30分钟左右，根据烤箱脾气温度计时，表层结皮上色即可
吃完了再回来补上一条，葡式凉了口感一般，用纯牛奶应该比用奶油口感要好
买的成品蛋挞皮温度要高一点才行，试验过了，190°，30分钟，不知道是不是因为天气转凉的原因
就在今天下午（202
4.29）又做了一次模具不抹油的，轻轻一叩即可脱模，看图👆刚出锅就给我家小姐姐叩了一个
再说粘模具粘的的厉害了，是你的问题了，我已经做过不止3次模具不抹油的了
再粘模具的要找一找自身问题了
挞水太满，烤的时候，溢出到挞皮和模具中间就会脱模困难，模具质量也会影响到脱模
