芋泥咸蛋黄麻薯包

简单 4人份

只是一个记录,方便日后查看 此配方可以做单个重110克左右的面包四个 需要两天完成,头天做好馅料,第二天做面包体

芋泥咸蛋黄麻薯包
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 10个咸蛋黄
  • 10克燕麦片
  • 10克黄油
  • 110克糯米粉
  • 15克奶粉
  • 15克黄油
  • 160克冰水
  • 16克糖
  • 175克软欧粉
  • 180克牛奶
  • 1克左右保软酶
  • 1克酵母
  • 200克荔浦芋头
  • 20克木薯淀粉
  • 20克色拉油
  • 25克高粉
  • 27克细砂糖
  • 2克酵母
  • 30克水饴
  • 30克温水(40度)
  • 30克炼乳
  • 30克色拉油
  • 3克紫薯粉
  • 40克全麦粉
  • 40克牛奶
  • 50克液种
  • 主面团材料
  • 少许白酒
  • 液种面团材料
  • 芋泥馅材料
  • 金沙馅材料
  • 麻薯材料
调味品
  • 20克沙拉酱
调味料
  • 1克盐
  • 2.5克盐
  • 20克糖粉

营养成分

热量

191.0 卡

蛋白质

5.0 克

脂肪

11.0 克

碳水化合物

13.0 克

纤维

6.0 克

13.0 克

887.0 毫克

维生素

E,A

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

1⃣️头天晚上安排好充足的时间,先做液种。将酵母倒入40度左右的温水搅拌均匀,然后倒入高粉,用刮刀翻拌均匀无干粉即可。盖保鲜膜常温下发酵半小时,接着放冷藏(4度)一晚。

步骤 1
2

2⃣️接着做金沙酱。将咸蛋黄放白酒里浸泡一下后,放烤盘,180度烤5-6分钟,看到微微出油即可拿出来。然后将它们过筛。起一个小奶锅,放黄油和色拉油小火加热至黄油化,倒入咸蛋黄沫,小火翻炒,直到起泡泡,放盐拌匀,关火。有条件的再放入搅拌机打匀成糊状,这样口感更好。

步骤 2
3

3⃣️接着做芋泥。芋头洗净去皮切片,放碗里盖保鲜膜(戳几个孔)上锅大火蒸20分钟左右。蒸好的芋头用擀面杖捣成泥,趁热加入黄油、炼乳、奶粉、糖粉,用刮刀拌匀。接着加入牛奶,酌情加入,来调节馅料的软硬度,以可以粘在刮刀上不会掉落为准。然后待凉后封保鲜膜放冷藏备用。

步骤 3
4

4⃣️接着做麻薯。首先将糯米粉和木薯粉拌匀,然后加入色拉油和色拉酱。然后在另一个碗里倒入牛奶、水饴、糖,用蛋抽搅拌至糖融化,倒入糯米饭和木薯粉里,拌匀。将面糊过滤一次,然后盖保鲜膜(戳几个孔)上锅大火蒸20分钟左右。蒸熟的麻薯是不会粘筷子的,取出稍微放凉后,带手套在案板上来回搓揉几下,倒入保软酶,继续搓揉,直到光滑为止。用保鲜膜包起来放冷藏备用。

步骤 4
5

5⃣️第二天开始做主面团。除黄油以为的所有材料倒入厨师机,打到扩展阶段加黄油,打到完全阶段。

步骤 5
6

6⃣️将揉好的面团轻轻往底部收收,无需收的很紧,收成表面光滑的圆球后,放碗里开始基础发酵(26度30分钟)

步骤 6
7

7⃣️30分钟后,手沾点水,给面团横向三折、纵向三折一下,再次盖保鲜膜接着发酵30分钟。

步骤 7
8

8⃣️时间到后,取出面团,桌面撒粉,将面团均分成4份,每个大概110克。

步骤 8
9

9⃣️取一个面团,轻拍排气,然后用双手将面团收圆,切勿滚的过紧,其他几个以此类推。收圆好的四个面团继续盖保鲜膜常温(26度)发酵30分钟

步骤 9
10

🔟自此基础发酵的步骤结束。发酵完的面团拿走保鲜膜表面撒干粉,准备开始包馅料。

步骤 10
11

带好手套,取一个面团,轻拍成圆形,可以借助擀面杖,擀成周围薄中间厚的圆形,然后取大概70-80克左右的麻薯,先用手拉扯成圆形,盖在面团上,然后取一大勺芋泥盖上,接着一大勺金沙酱盖上,最后改一层肉松,然后将面团用类似包包子的手法包起来。因为馅料很多,所以收口一定要捏紧,以防绷开!

步骤 11
12

四个都完成后,摆在烤盘,隔一定距离进行最终发酵。35度左右发一个小时。检查发酵是否完成,目测面团发到比之前大了一圈,手轻拍有砰砰砰的空气感,就是发酵好了!

步骤 12
13

发酵完后,撒粉,隔包,预热烤箱210度。烤8分钟左右,表面上色即可!最后上一张切面图!

步骤 13

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