葱香肉松墨西哥面包（波兰种+烫种）
结合上两个方子，稍做了改动，做成了咸甜结合的墨西哥面包，好不好吃，你试了就知道😏～
食材清单
其他
- 100克水
- 100克高粉
- 15克奶粉
- 1个（去壳50克左右）鸡蛋液
- 1克酵母
- 20克开水
- 20克高粉
- 230克高粉
- 32克糖粉
- 3克酵母
- 40克低粉
- 40克蛋液
- 40克黄油
- 90克（可先预留15克起来，根据面粉吸水量调整）浓稠型酸奶
- 主面团：
- 墨西哥酱：
- 波兰种：
- 烫种：
蔬菜
- 适量葱粒
调味品
- 55克糖
调味料
- 1克盐
- 3克盐
营养成分
热量
765.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
8.0 克
糖
5.0 克
钠
488.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把波兰种材料混合均匀，盖保鲜膜室温发酵，可提前一晚上做（夏天可常温发酵一个小时，再放冰箱冷藏发酵过夜）。发酵不看时间，看状态，发酵至表面有许多小泡泡，撕开表面，里面呈蜂窝网状组织就即可。
烫种材料的开水倒进高粉混合均匀，放凉备用。
除黄油跟盐以外的所有材料（包括做好的波兰种跟烫种），放入厨师机搅拌缸，揉至出粗膜。
加入黄油跟盐继续揉至完全阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜。
揉好的面团盖上保鲜膜放在26-28度的环境中发酵。
发到2-2.5倍大，手指沾面粉在面团上戳洞不回缩不塌陷。
发酵好的面团均分为12等份，轻轻收圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
取一个发好的小面团压扁，擀成四周薄中间厚的圆型，放入肉松跟沙拉酱。
收口收紧，包好的小面团依次放入烤盘，放在温度33度左右湿度75%的环境下进行第二次发酵,
发至2倍大手指轻按表面可以缓慢回弹。
面团发酵时，我们来做墨西哥酱，把已软化好的黄油放入盆中，加入糖粉，拌匀。（其实墨西哥酱跟奶酥酱是一样的哈）
再分三次把蛋液加入，每次加入蛋液后都要搅拌均匀再加入下一次。
最后加入低粉，搅拌均匀，再放入切碎的葱粒，搅拌成顺滑的墨西哥酱，装入裱花袋备用。（放入葱粒这步我忘记拍出来）
取出发好的面团(这时预热烤箱)，挤上香葱墨西哥酱。
放入已经预热好的烤箱放倒数第二层，上170度下190度烤25-30分钟左右
(烘烤时间跟温度按自家烤箱调整，我用大金盘不聚热，所以下火调高了，普通烤盘可以上下火都170度）
烤的时候那个香啊，满屋子奶酥酱跟香葱的味道，非常诱人！出炉后赶紧撕了一个，敲好吃😋的！
新入的模具，赶紧拿来试一下，每个面团入模量为110克～
是不是敲可爱的？星星包😊～
