10寸蒸蛋糕
简单
4人份
南方海边小城，天气湿热，孩子吃烤蛋糕总是上火，于是选择做蒸蛋糕，家里有老有小，8寸无法满足需求，所以每次做蛋糕都会选择10寸的。蒸蛋糕的香气稍逊于烤蛋糕，但是口感上的细腻柔软和清香优于烤蛋糕，非常好吃。
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食材清单
其他
- 160克牛奶
- 20滴左右新鲜柠檬汁
- 220克低筋面粉
- 2克玉米淀粉
- 40克玉米油
肉类
- 10个鸡蛋
调味品
- 160克细砂糖
营养成分
热量
364.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
5.0 克
糖
15.0 克
钠
835.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，在蛋白里滴入柠檬汁，加入淀粉，用厨师机中速和高速中间的速度打发。出现大泡泡后加三分之一的糖，继续打，等泡小后加三分之一的糖，接着打，等泡泡上开始出现明显线条痕迹后把最后的三分之一的糖加进去，调中速，直打到停机抬起搅拌头上带着直角尖尖为止。不要用高速打发，速度降下来，虽然打发需要耗费的时间久一些，但是可以得到更加细腻和稳定的蛋白霜。
2
将牛奶加入玉米油中，充分融合。然后将蛋黄加入油奶溶液中搅拌均匀。再将面粉过筛后放入融合后的蛋黄溶液中，用之字法搅拌均匀。
3
开始用蒸锅煮水。
4
将三分之一已经打发好的蛋白加入面糊中，用之字法搅拌均匀，其后把面糊倒入剩下的蛋白中，用之字法搅拌均匀，记得整个过程都温柔点，千万不要大力搅拌，泡泡很脆弱的。
5
蛋糊放进10寸蛋糕模里，震两三下，用高温保鲜膜盖住蛋糕模，等蒸锅的水完全煮开后将蛋糕模送进蒸锅，将火调成中小火，蒸60分钟。
6
关火后，先不要揭盖，焖5分钟后将蛋糕模取出，撕掉保鲜膜后倒扣在烤架上，晾10分钟左右后脱模。
7
开吃。
