轻乳酪蛋糕（烫面法&后蛋法）
简单
4人份
如果说什么蛋糕最深得我心，轻乳酪蛋糕必须稳坐首位！它有别于戚风蛋糕的松软，绵密细腻入口即化，又比重芝士蛋糕来得清新，不容易被腻住。配上一杯红茶，就是一个完美的下午茶！我参考了网上的一些配方，调整了糖的用量，在处理奶酪面糊的时候，用了烫面法和后蛋法，让蛋糕的口感更加细腻。我觉得轻乳酪蛋糕比戚风蛋糕容易掌握，成功率会比较高，哪怕是新手，可以尝试哦！
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食材清单
其他
- 10克玉米淀粉
- 120克奶油奶酪
- 30克低筋面粉
- 3只鸡蛋
- 80克纯牛奶
调味料
- 25克无盐黄油
- 45克白砂糖
营养成分
热量
497.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
1.0 克
糖
13.0 克
钠
415.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
模具内壁涂抹一层黄油。
2
剪一张6寸的油纸。
3
把油纸贴在模具底部。
4
模具外面包裹一层锡纸。
5
鸡蛋白和鸡蛋黄分离。
6
黄油和奶油奶酪隔水加热（小火）。
7
将软化的黄油奶酪糊拌匀。
8
分三次加入牛奶继续拌匀。
9
加入过筛的面粉。
10
拌匀后加入蛋黄拌匀。
11
拌好的奶酪面糊过筛一遍更加细腻。
12
蛋白分3次加入砂糖，打至弯钩有点软软的下垂状态。
13
取1/3的蛋白霜到奶酪面糊中。
14
拌匀。
15
将面糊倒入剩下的蛋白霜中拌匀。
16
倒入模具中，并轻摔几下震出大气泡。
17
模具放进一个有深度的模具中，倒入一半高度的热水。
18
烤箱150℃预热好后，用相同的温度烤50分钟直到表面上色。
19
放凉后脱模。
20
用两个刮板转移到碟子上。
21
冷藏后再食用更佳！