和味牛肚
简单
4人份
适用于牛肚，牛腩，牛杂，咸香和味型
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食材清单
其他
- 1/2汤勺料酒
- 1小块冰糖
- 2斤牛肚
- 3元卤味料
- 几片片姜片
- 半只白萝卜
- 半汤勺豆瓣酱
调味料
- 1汤勺酱油
营养成分
热量
414.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
3.0 克
糖
4.0 克
钠
838.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
买回来了牛肚，请清水洗干净，用盐与小苏打揉揉冲洗。
2
以姜片冷水将牛肚入锅，煮出浮沫，料酒去味。这个过程猛火，10分钟左右。捞出牛肚把表面一层膜很薄的(微黄)撕去，再清洗干净。
3
卤料：香叶4片，一小块桂皮，一个草果，十几粒茴香，一个八角，一个无花果，在卖食杂汤料店，告诉老板闷牛肚的或者牛腩就可以了，两斤肚帮我配了3元。
4
牛肚因为焯煮过，也定型了，切成块。
5
尽量让纹路尽量能短点，方便咬，也不太塞牙缝
6
热锅下油爆香姜片与那3块钱的卤料。
7
加入豆瓣酱炒香
8
加牛肚入锅
9
加酱油，翻炒
10
加开水，没过牛肚，加冰糖，水要一次加够！
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至于这个开水的量，如果是用锅煮，必须要没过牛肚的面还要多出两截手指那个水位。
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至于我，因为一会转锅用压力锅，就不用太多。
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大火煮开，转小火闷煮约2小时，视牛肚轻淋而定。
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你也可以像我一样，直接移向压力锅
15
按上“蹄筋”档，用时50分钟高压。
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趁有时间，准备好萝卜块,清水煮十到十五分钟，略淋软
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这时牛肚也淋了捞出来
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吃多少夹多少，并加入一勺卤汁与白萝卜在炒锅煮至收汁，不习惯蔬菜类隔夜，我不建议全部牛肚一起与罗卜一起焖，除非真有信心一次能全部吃完。
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收汁ok，口感超棒。
