水煮肉片（用专业的方式做家常的菜）
简单
4人份
水煮肉片，川菜中大麻大辣的味型。肉片鲜嫩，汤汁厚重，非常下饭。有幸向川菜大师学到了菜谱技巧，特来分享。
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食材清单
其他
- 150克上海青
- 1个鸡蛋清
- 200克里脊肉
- 20粒花椒
- 25克郫县豆瓣酱
- 2勺料酒
- 2勺生抽
- 2根蒜苗
- 30个朝天辣椒椒干
- 6瓣蒜
- 适量淀粉
- 适量高汤或清水
蔬菜类
- 2根香芹
- 4片姜
- 小半根葱
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
613.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
8.0 克
糖
8.0 克
钠
885.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
里脊肉切片，加生抽，少许盐抓匀，发干时就加少量水，重复抓匀、加水步骤，至整体较为湿润，打入蛋清抓匀。加入适量淀粉抓匀备用。（如果还是偏干，就加入水淀粉抓匀）
2
香芹、蒜苗切段备用，蒜苗白色部分用刀拍破，便于断生。上海青洗好备用。
3
辣椒剪断去籽备用。
4
姜、蒜、葱白、葱叶分别切碎备用。豆瓣酱剁细备用。
5
起锅烧油，油温3到4成转中小火，下花椒，出香味后下入处理好的辣椒段。辣椒炸至棕黄色时关火滤出辣椒、花椒。（家里喜欢吃糊辣味，也可以适当多炸一下）辣椒、花椒晾凉后用刀压平再剁细制成刀口辣椒备用。
6
起锅烧油，油热后下郫县豆瓣酱，炒出红油后下全部葱白花和姜末，一半的蒜末。炒香后下蒜苗香芹，炒至断生加入上海青，倒入高汤至刚好淹没蔬菜（没有高汤可以用清水代替）。烧开后尝味，用生抽、盐调味。逐片下入里脊肉片，淋入料酒，肉片断生后整体盛入碗中备用。
7
按照刀口辣椒、葱花、蒜末的顺序均匀铺洒。
8
起锅烧油，油冒烟后均匀泼洒。
9
开饭！
