上海葱烤大排
简单
4人份
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食材清单
其他
- #大排腌汁
- 10g料酒
- 10g玉米淀粉（后加）
- 10根小葱（切2段）
- 150g水 （按实际量）
- 1g胡椒粉
- 1个鸡蛋（后加）
- 1小块姜片
- 20g生抽
- 2块大排
- 3g老抽
- 50g玉米淀粉
- 5g生抽
调味品
- 2g糖
调味料
- #酱汁
- 1.5g盐
- 2颗冰糖
营养成分
热量
729.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
3.0 克
糖
20.0 克
钠
427.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
肉处理：大排处理洗净，擦干，用刀背横、竖轻轻拍松，有筋膜。
2
腌制：大排，加入腌汁，均匀的抹在猪肉表面，用翻拌的方式。
3
再加入鸡蛋、玉米淀粉，均匀抹在猪肉表面，用翻拌的方式。腌制10~30分钟。
4
裹粉:肉排上均匀的粘裹上淀粉。
5
中大火，食用油4大勺，锅烧至5成热，（高温）放入大排，让大排快速定型，所住水分，两面煎至松松、硬硬、脆脆的，金黄色即可，备用。
6
锅内留少量底油，加入小葱先炸香，加入姜片、酱汁、水量没过葱即可，煮滚。
7
加入大排，把小葱移到大排上。
8
中小火，盖上锅盖，焖煮5分钟，在翻个面焖煮5分钟（汤汁在翻滚的状态）。
9
再大火收汁，期间用勺子不断的淋在大排上，汁也不要收的太少，汤汁是灵魂啊。
