酥香厦门绿豆馅饼
简单
4人份
馅饼应该是很多人来厦门旅游后会带回家的伴手礼，喝茶呷饼大概也是很惬意的事吧。因此，就想在家尝试做做看。 事先声明，这个配方做出来的馅饼和外面卖的可能有一些差别，主要是饼皮会更酥一些，介意的请不要尝试。 配方主要参考各位达人的酥皮做法，以及北山小悠子的鼓浪屿馅饼做法，材料可做出10个。提醒请见末尾小贴士，欢迎探讨。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #水油皮
- #油酥
- #绿豆馅
- 100克中筋面粉
- 12克猪油
- 25克猪油
- 50克低筋面粉
- 50克温水
- 60克去皮绿豆
肉类
- 30克猪油
调味料
- 10克糖
- 12克糖
营养成分
热量
371.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
10.0 克
糖
3.0 克
钠
783.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
去皮绿豆提前一晚浸泡。
2
电饭煲或高压锅把绿豆压烂，水可以多放一些，熬出来比较稀。
3
绿豆里加入糖，小火翻炒，一边把绿豆再压碎。
4
加入猪油，继续翻炒。
5
绿豆水分慢慢收干。
6
炒好的绿豆沙，不要炒得太干。
7
绿豆沙每20克一个分好。
8
油酥材料混合。
9
揉成团，覆盖保鲜膜。
10
水油皮材料混合。
11
揉光滑即可，覆盖保鲜膜松弛30分钟。
12
将水油皮面团分成10份。
13
将油酥分为10份。
14
水油皮压扁。
15
放入油酥包起，收口朝下。
16
10份面团都包好油酥，即馅饼皮。
17
下面是馅饼皮的两种处理方法。第一种方法，先把面团擀长。
18
向下折1/3。
19
再继续往下折，变成长方形。
20
翻过来是这样的。
21
第二种方法，面团擀长。
22
从上往下卷起。
23
把处理好的面团松弛15分钟。
24
第一种方法处理的面团，换个方向，往下折1/3。
25
再继续往下折。
26
第二种方法的面团擀长。
27
从上往下卷起。
28
继续松弛10分钟。
29
第一种方法的面团按扁，稍微擀大，不要擀得太大。
30
包入绿豆沙。
31
虎口慢慢收圆，收口朝下。
32
稍微按扁。
33
第二种方法的面团，从中间按压。
34
两端往中间叠起。
35
按扁，并稍微擀圆擀大。
36
包入绿豆沙。
37
虎口慢慢收圆，收口朝下，并且稍微按扁。
38
10个馅饼都做好了，烤箱200度预热10分钟。
39
馅饼入烤箱180度烤30分钟，中间要翻面。