家常版铁锅炖嘎牙子鱼
简单
4人份
嘎牙子鱼肉质特别嫩，之前在铁锅炖鱼的饭店吃过一次，印象深刻，大连这边市场卖这种鱼的不多，今天遇到了，果断买了，炖出来果然没有辜负我的期待！顺便编辑个菜谱，供大家参考😋😋
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食材清单
其他
- 1个八角
- 1块豆腐
- 20粒花椒
- 4条（1斤半左右）鱼
- 4瓣蒜
- 各1勺料酒、醋
- 各一个茄子、土豆
- 酌量干辣椒或小米椒
蔬菜类
- 2根葱
- 2棵香菜
- 6片姜
调味品
- 酌量盐
调味料
- 1勺糖
- 2勺豆瓣酱
- 2勺酱油
营养成分
热量
225.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
1.0 克
糖
11.0 克
钠
952.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
葱姜蒜小米椒切好备用，也可以放干辣椒。
2
豆腐切片、土豆切块儿，茄子手撕成长条块备用。
3
新鲜的嘎牙子一般都是活鱼，最好是买鱼的时候让卖家给收拾好，回来洗净备用。
4
锅中放油，炖鱼的油要比炒菜的量多一些，油热放入葱、姜、蒜、花椒、八角、小米椒爆香。
5
加入两勺豆瓣酱炸香，再倒入酱油，添水，然后加入盐、糖、料酒和醋，因为放了豆瓣酱，所以盐量酌情放，但是炖鱼汤要咸一点，这样鱼才有味，咸鲜，有咸味鱼才鲜。
6
汤开后放入鱼大火炖开。
7
再加入土豆和豆腐，锅开后转小火炖，千炖豆腐万炖鱼，炖时间长比较入味。
8
茄子稍后再放，一起放的话炖得太烂就不成块了。
9
放入茄子后再炖15分钟左右就差不多了，可以根据汤量决定，汤多就大火收收汁儿。
10
最后放入小葱段和香菜。
11
出锅，盛的时候注意用铲子把鱼先整条盛出。
12
鲜美入味的铁锅炖鱼就好了，鱼肉鲜嫩、豆腐、土豆、茄子也特别入味儿，甚至觉得比鱼好吃，配着玉米饼子一起，美味啊😍😍
