第一次做就不失败的彩色螺旋蛋黄酥
写下这个食谱也只是我第二次做，虽然是第二次做但是之前也做过苏式月饼和绿豆饼，很类似，所以我没有做蛋黄酥而是选择做螺旋酥，觉得难度更高颜值也更高一点。 方子很多很多，结合了几位高手的方子换算了一下也都是差不多的配方，成功与否在于细节。 个人觉得成功的蛋黄酥是层次分明，顶部没有多余的白面，圈圈不仅要多而且间距均匀细密，圈圈集中在上半部分，看主图如果太丑就不要再看了，之前一直以为高分食谱就是好食谱，现在发现不是，有些分数很高的食谱，成品看上去emmm，一言难尽。一定要多看食谱，多看几位厉害的食谱，找到自己喜欢的方子，开始吧。 成功的蛋黄酥好漂亮！ 此方为6个76-80g的螺旋酥，配上自己熬的猪油，自己炒的豆沙，不会太甜，买的豆沙馅太甜了。
食材清单
其他
- 150克豆沙
- 26克猪油
- 30克水
- 33克猪油
- 5克紫薯粉
- 60克低粉
- 6个咸鸭蛋黄
- 75克中筋面粉
- 油皮
- 油酥
- 馅料
调味料
- 15克糖
营养成分
热量
498.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
2.0 克
糖
2.0 克
钠
861.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
油皮材料一起揉，揉出膜，我没有厨师机，但是有面包机，但是！我是手揉出膜的，也是第一次揉出传说中的手套膜，分量太少面包机不好揉，手揉大概10分钟很足够了！揉成光滑后，摔，摔在揉面垫上，摔出去折回来，5分钟出膜！！！揉好后包上保鲜膜放一旁，静置30分钟。
就是这样摔出去折回来
现在处理馅料，咸蛋黄擦掉外面的一层薄膜，我是用水冲一下，再用厨房纸擦干。处理蛋黄有两种方式，一是直接包，二是喷洒高度白酒放烤箱烤一下再包。我是直接包的，因为没有高度白酒！为了做这个买一瓶麻烦又浪费。
低粉里加紫薯粉拌匀下加猪油，揉成团。包保鲜膜，静置20分钟！
分割油皮48克一个，油酥33一个，油皮滚圆！
油皮压平，包上油酥，静置15分钟！
擀长卷起来，盖好保鲜膜静置15分钟！
稍微压扁，再擀长，25-28cm长，主要看自己面的状态，主要别漏酥。虽然长度决定了层次，但是漏酥了会更丑，不用很长，也会有很多层了。静置15分钟！
锋利的刀中间切断
用手掌压扁，别太用力压中间的圈圈，再把旁边的稍微擀大，够包住馅
皮盖在馅上，底部收紧
放手里稍微揉下，做调整。
155度30分钟。
2018中秋设计制作了袋子，做了蛋黄酥送人！
海上生明月，天涯共此时。
第二次制作
