【炊烟食堂】你绝对停不了嘴的麻辣鸭脖
我发现我就不能在朋友圈晒美食！ 前两天在朋友圈嘚瑟嘚瑟的说做了秒杀外面妖艳贱货的鸭脖之后，收到一大票吃货让我拍菜谱的请求，了解到大家真心实意，口水掉地的迫切需要，昨天特地拍了个详细菜谱供你们参考！ 哦，对了！这种卤制的肉类想要味道好其实就是调味料的累加嘛，所以这次用到的调味料品种比较多，我会在小提示里写一下有些调味料其实可以根据自己实际情况进行调整和删减。 国际通用计量单位：1杯=240ml 1大勺=15ml 1小勺=5ml
食材清单
其他
- #B
- #C
- #D
- #调味料A
- 1/2杯干辣椒
- 1/2杯辣椒面
- 1/2根大葱
- 1／4杯酱油
- 10g欧芹
- 10g紫苏叶
- 1kg鸭脖
- 1个丁香
- 1小勺五香粉
- 1小勺老抽
- 1小勺花椒
- 2个八角
- 2大勺黄酒
- 2小勺花椒粉
- 3片香叶
- 5瓣左右蒜
蔬菜类
- 5片姜
调味料
- 2小勺盐
- 50g冰糖
营养成分
热量
454.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
6.0 克
糖
2.0 克
钠
845.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
调味料说明如图
鸭脖1kg，放在清水里浸泡半小时，待用。
紫苏和欧芹洗干净并且擦干净水分。我这里用到这两种香草，可能有些地方不太好买到，如果买不到就不用在意，添加它们之后会增香，但是并不是必不可少的材料。
紫苏和欧芹切碎，葱切段，姜切片。
剩下的调味料都各自准备好。
具体配比见上面配料表。
浸泡好的鸭脖剔去上面多余的脂肪，切成小段。
鸭脖放水里焯水，这时候会出现很多血沫，水开之后再煮五分钟，关火。
捞出来沥干水分，再用大量的水洗干净鸭脖上面的血沫。洗血沫这一步请千万不要吝啬，以前我发菜谱，到了焯水去血沫这一步，总有朋友说浪费了营养物质之类的。其实这一步是必不可少的，除了血沫之外，这个汤里还有很多肉腥味，如果不去掉不洗干净，以后做出来的鸭脖会有腥味。
锅中放5大勺油，放入干辣椒，花椒，香叶，丁香翻炒出香味。
再放入葱姜蒜，紫苏欧芹，花椒粉辣椒面，五香粉炒香。
放入洗净的鸭脖，再放入剩下的盐糖，酱油等料翻炒香。这里可以中小火多翻炒一会，这样香味更好。
放入两小碗水，大概跟鸭脖持平就好了。大火烧开，转小火盖上锅盖炖1小时。
关火之后就可以捞出来装盘开吃啦！
