自制宝宝玉米脆皮肠
简单
4人份
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食材清单
其他
- 55克冰镇开水
- 0.5克黑胡椒粉/研磨的
- 18克绵白糖
- 1克五香粉
- 1克白胡椒粉
- 1克红曲粉
- 20克蜂蜜/洋槐蜜
- 30克玉米淀粉
- 3克姜泥
- 500克猪前/后腿肉（肥瘦2:8）
- 80克玉米粒（可不加 需焯水后使用）
- 液体调料
- 粉类调料
- 适量料酒
- 适量耗油
调味料
- 8克盐
营养成分
热量
589.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
6.0 克
糖
7.0 克
钠
344.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
玉米粒需焯水后使用，肉剔筋膜放水里浸泡2小时去血水，捞出清洗切小块，用绞肉机稍微打一下，不要打太细腻了，口感不好，颗粒状的口感是最好的，剁碎也可以，不要打成肉泥就行
2
先加入粉类调料，用手抓拌均匀，再加入液体调料继续抓拌、打圈搅打上劲，上劲以后盆边会粘，大概打10分钟，等待水分全部吸收，重复摔打动作20～30次，肉摔好后是有弹性的，放入保鲜袋冰箱冷藏4小时
3
羊肠衣提前冲洗，里外都要清洗干净，加料酒生姜柠檬汁或白醋水里泡2小时
4
羊肠衣用生姜水泡过后再清洗下，灌肠口推一点肉把肠衣套进去，最后打结，灌7～分满，捏下扁扁的状态，1根全部灌完用棉线打结，长度按自己喜欢，用牙签扎孔排气，全部灌完清洗下，晾衣架挂起来晾干外皮或风扇吹干都可以，外皮干了才会脆
5
锅里放冷水加入葱段、姜片，料酒，肉肠，不需要盖锅盖，表面出现浮沫撇干净，锅里出现小气泡翻滚调小火，水温控制在78～82度，千万不要大火咕嘟咕嘟煮开翻大浪，水快煮开的时候肠已经非常饱满了，水开二三十分钟就熟了，肠会浮在表面，煮熟是很Q弹饱满的状态
6
把肠在水里晃动清洗下，捞出剪断，晾凉抽真空
7
吃不完抽真空，放冷冻
8
这个扎的比较短，看起来短肥短肥的，可爱
9
超级Q弹好吃，这是我第一次做的，非常成功
