手揉黑麦芋头能量软欧（nono甜事）
简单
4人份
B站nono的方子 添加液种的欧包格外松软 内陷添加蜜芋 满口芋头回香
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 0.1克酵母（液种）
- 12.5克水（糖水）
- 12.5克糖（糖水）
- 15克水（液种）
- 15克高筋面粉（液种）
- 15克黄油（主面团）
- 195克水
- 210克高筋面粉（主面团）
- 3克干酵母（主面团）
- 45克高熔点芝士（内陷）
- 60克蔓越莓（主面团）
- 75克芋头（内陷）
- 90克黑麦粉（主面团）
- 9克糖（主面团）
调味料
- 3克盐（主面团）
营养成分
热量
152.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
1.0 克
糖
12.0 克
钠
739.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
液种材料混匀后加盖室温发酵6小时 后冷藏发酵12小时
2
将12.5g开水和糖混合均匀 芋头洗净切丁 上锅蒸熟后倒入糖水中腌制 晾凉
3
主面团除黄油和蔓越莓以外材料混匀 揉至成团（酵母避开糖盐）
4
揉搓面团至初级拓展阶段
5
即图示出筋膜易破洞状态
6
加入软化的黄油继续揉制面团
7
至完全拓展阶段 即手套膜
8
加入蔓越莓干 揉匀
9
将揉制完成的面团滚圆 进行一次发酵 室温发酵至两倍大
10
发酵完成 取出面团 轻拍排气
11
将面团均分为三份 滚圆松弛30min
12
取一份面团 压扁后自上而下卷起折叠 捏紧收口
13
滚成椭圆状 再在案板上揉搓几下至均匀
14
将椭圆状面团压平
15
每份面团加入30g蜜芋丁和15g高熔点芝士
16
收紧封口 滚成长条状
17
放入烤箱 进行二次发酵
18
发酵至1.5倍大 表面筛高粉
19
入箱前进行割刀
20
烤箱上火230度 下火190度预热完成后 进行烤制
21
出炉啦
