大米做凉皮(汉中热米皮)
简单
4人份
大米直接做的米皮配方真的只有汉中当地人才会，这是汉中亲戚分享的做法，配方是自己多次摸索出来的，毕竟传统中餐配方基本都是适量、一勺、一碗甚至差不多这样😂 配方中的大米必须要是早籼米，无可替代。
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食材清单
其他
- 100克大米
- 300克水
- 一勺(可不加)红薯淀粉
营养成分
热量
327.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
6.0 克
糖
19.0 克
钠
308.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把早籼米用水浸泡一夜，泡米水倒掉
2
放入破壁机加一勺红薯淀粉
3
加水300克，五谷键打磨一分钟
4
有条件的话80目过筛一次，没有的话也可以不过滤，但是要把浮沫撇去
5
锅里面加满水烧开，另外准备一盆凉水
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我用的凉皮锣锣，没有的话可以上蒸笼用细密的笼布蒸，锣锣刷点熟菜油
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舀一勺米浆
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放锅里漂在水面上，把浆摇晃均匀，盖上锅盖蒸到鼓起很大气泡
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鼓大泡就是熟了，鼓小泡的话没熟，没熟的话拌的时候容易断
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拿出来立马放凉水盆降温，然后取下米皮，这个图还能看出来气泡痕迹
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米皮很容易就取下来了
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也可以加点喜欢的菜或者鸡蛋一起蒸
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有点像肠粉😁
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不吃辣的话用生抽耗油调个汁浇上就能吃了
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凉皮韧性还是不错的，米皮切成自己喜欢的粗细，也可以不切，然后熬一点五香水加点醋和辣椒拌一下，配菜可以是菠菜或者黄瓜之类。
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五香水把花椒八角桂皮香叶草果加水熬煮出颜色，再加醋，关火就成了。
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这是炸好的油辣椒，撒点芝麻更香
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黄瓜擦丝，拍点蒜泥，加盐和鸡精调味，放一勺辣椒加香料水凉拌就可以了
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这次的辣椒比较辣，我放的少，不怕辣的可以多放些油辣椒，开吃
