原汁机版小料豆腐脑
简单
4人份
坐标北京。小时候吃到的豆腐脑，很少有浇卤的，大多是配着这种酱豆腐韭菜花小葱香菜榨菜碎小料，入口清爽，味道层次丰富。不知从什么时候起，就再也没吃到过了。这次借着自己做豆腐脑，努力复刻记忆中的味道。
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食材清单
其他
- 1200克水
- 150克黄豆
- 3克内酯
- 原汁机
- 电饭煲（电压力锅）
营养成分
热量
706.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
9.0 克
糖
18.0 克
钠
705.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
头一天晚上：黄豆泡水
2
第二天早上：泡好的豆子和水总共1300-1400克，加入原汁机磨豆浆，磨的过程中注意豆水搭配
3
磨出的豆浆用细纱布过滤两次，滤除豆渣，然后上火煮。煮的过程中取3克内酯溶于30毫升温水（手感温热），置于电饭煲内胆中。
4
豆浆煮沸后，挑出豆皮，滤去浮末，停火2-3分钟（这时温度应降至90度左右，没把握的话也可用温度计测一下；一定不能低于85度），然后从较高处“冲”入装有内酯的电饭煲。
5
电饭煲盖盖儿，启动保温功能15-20分钟。豆腐脑就成了。
6
用平一点的勺撇着舀到碗里，能看出来质地的嫩滑细腻
7
豆腐脑保温成型的过程中，准备好香葱末、香菜末、榨菜碎、虾皮、酱豆腐、韭菜花、辣油等佐料
8
拌好，开吃，鲜香爽滑。
