高成功率低糖度的法式马卡龙—适合新手尝试
很多马卡龙的配方里糖含量很高，因为马卡龙饼干需要糖分来支撑。这个饼干配比是我试过的里面又容易成功，含糖量又相对低 (太低的话做不好马卡龙）。我主要在做奶油奶酪馅的时候把含糖量降的非常低，这样奶油奶酪馅的酸度会平衡马克龙饼干的甜度，最后的成品甜度很低（相对于马卡龙来说😅），杏仁味很香，总之是我一刷再刷的方子。 顺便说明一下,马卡龙用的杏仁粉是扁桃仁粉（almond flour）， 不是水果杏子里那个杏仁粉粉。
食材清单
其他
- 100克奶油奶酪
- 104克杏仁粉
- 104克糖粉
- 12克糖粉
- 2-3滴色素
- 45克无盐黄油
- 72克细砂糖
- 80克蛋白
- 夹心
营养成分
热量
507.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
1.0 克
糖
13.0 克
钠
401.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好裱花袋，烤盘，烤盘上要垫烘培纸或硅胶垫（硅胶垫烤出来的饼干的底比较光滑）。杏仁粉和糖粉过筛备用。
因为要稳定的蛋白霜，所以尽量中低速打发： 低速打2分钟左右，加1/3砂糖， 再中速打1.5分钟，加1/3砂糖，继续中速1.5分钟，加最后一次砂糖， 打1分钟左右加入小半勺玉米淀粉，继续中速（这时可以中高速打）打到接近干性发泡的时候加2-3滴色素胶.
再低速把色素打匀，同时去掉大气泡打到干性（提前打蛋器，蛋白霜有直立角，打蛋器上也是直立角，把打蛋盆倒过来，蛋白都不动）， 这样会打出来的蛋白霜都感觉黏黏的像浆糊一样，很细腻稳定。
步骤1里的粉加1/3到蛋白霜里，搅拌均匀（不需要太小心，这步消泡没事）。
然后加入剩下的粉，这时候要开始翻拌，翻拌均匀后，不时地检查蛋白糊的状态，一直要翻拌到刮刀提起来，挂在上面的蛋白糊能不间断地落下写完一个“8”字就可以停止搅拌了（提起刮刀，蛋白不间断糊落下，落下后堆叠的痕迹再10秒后模糊）
蛋白糊刮入裱花袋，挤到烤盘上 （直径2-3厘米，间隔2-3厘米）。
挤完后让烤盘从30厘米处自由落体几次，震出气泡。如果有小气孔， 可以用牙签转一下，去掉气孔。然后放在干燥处开始晾皮（可以用吹风机缩短晾皮的时间），等外皮干了（手指轻摸，表皮有一层膜，略有弹性）以后进150度（300F）的烤箱，烤12-14分钟（每家烤箱不一样，请适当条件温度和时间 --- 烤好的马克龙用手指捏着没法晃动---no wiggle）。烤好后马上转移到架子上晾凉。一定要等凉了再把马卡龙饼干从烘培纸上取下来。
给冷却的马卡龙饼干根据大小配对。打发100克奶油奶酪和45克黄油到颜色变浅，加入12克糖粉，继续打发到均匀，就可以用裱花袋挤到马卡龙上做夹心了。如果你的马克龙足够大，也可以如图上加一点果酱在夹心中间增加味道和口感的层次）。才做好的马卡龙要冰箱冷藏过夜才会好吃...Enjoy！
