贩卖春天 |「薄荷绿抹茶奶冻复古蛋糕」#YannieFoodie#
#6寸
食材清单
其他
- #6寸抹茶戚风
- #原味奶油（抹面）
- #抹茶奶冻
- #抹茶奶油（夹心）
- 1:1黄色：蓝色色素
- 100g淡奶油
- 180g淡奶油
- 30g植物油
- 38g牛奶
- 3g抹茶粉
- 3个鸡蛋
- 4g抹茶粉
- 52g细砂糖
- 54g低筋面粉
- 5g吉利丁片
- 6g抹茶
- 75g淡奶油
- 75g牛奶
调味料
- 10g细砂糖
- 18g细砂糖
- 20g细砂糖
营养成分
热量
725.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
1.0 克
糖
18.0 克
钠
890.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
01 制作「 抹茶奶冻 」
5g吉利丁片提前用冷水浸泡至变软。
5g吉利丁片提前用冷水浸泡至变软。
将上面的抹茶牛奶小火加热，加入75g淡奶油+20g细砂糖+刚才浸泡的吉利丁片，直到吉利丁片和细砂糖融化即可。
倒入6寸活底不粘模具中，冷藏2个小时以上。
02 制作蛋糕体「 6寸抹茶戚风 」
3个鸡蛋分离蛋黄和蛋清。
先处理蛋黄，蛋清继续冷藏等下更容易打发。
先加入30g植物油，画圈圈搅拌均匀。
接着再加入38g牛奶，画圈圈乳化均匀。
筛入54g低筋面粉+6g抹茶粉，用蛋抽Z字形搅拌均匀后待用。
用中速打发蛋清，52g细砂糖分三次加入。
第一次，打发至出现鱼眼泡时加入1/3细砂糖；
第二次，打发至出现细腻泡时加入1/3细砂糖；
第三次，打发至有纹路但提不起蛋白时加入剩下的细砂糖。
第二次，打发至出现细腻泡时加入1/3细砂糖；
第三次，打发至有纹路但提不起蛋白时加入剩下的细砂糖。
最后将刚才准备好的蛋黄糊和蛋白切拌混合即可，先舀一坨蛋白到蛋黄糊中切拌均匀。
再将蛋黄糊倒回到蛋白中，切拌均匀。
面糊倒入6寸模具中7-8分满，放入预热好的烤箱，160度烤40-50分钟左右；
烤完后轻摔一下，震出空气，马上倒扣晾凉。
03 「 打发奶油 」
抹茶奶油用作夹心，淡奶油100g+细砂糖10g+抹茶粉4g
打发至7-8分发。
另外一份，淡奶油180g+细砂糖18g+黄色蓝色色素1:1打发至7-8分发。
戚风彻底晾凉之后脱模，用分层器切成三片。
前面准备好的抹茶鸟蛋，轻轻脱模后待用。
04 组装蛋糕
盘子中间抹上奶油防止戚风片移动，再放上抹茶奶冻。
盖上第二层戚风，均匀抹上一层抹茶奶油，至到盖上第三蹭戚风片后给表面大致抹上抹茶奶油。
最后用薄荷绿奶油抹面，挤上小花花后放入冰箱冷藏2个小时定型。
