榨菜鲜肉月饼-格瑞美厨GOURMETmaxx
食谱来自达人：海燕的手艺：https://www.xiachufang.com/recipe/103396116/ 此处重新编辑发布一遍，便于大家统一查看。 猪油： 猪板油（生） 500克 油皮： 普通面粉（油皮） 150克 水（油皮） 45克 糖（油皮） 15克 猪油（油皮） 60克 油酥： 低筋面粉（油酥） 100克 猪油（油酥） 50克 馅料： 梅花肉（馅料）250克 葱粉（大葱） 适量 姜粉（生姜） 适量 糖 20克 盐 2克 酱油 10克 料酒 5克 蚝油 5克 五香粉 少许 白胡椒粉 适量 榨菜（可选） 适量
食材清单
其他
- 100克低筋面粉（油酥）
- 150克普通面粉（油皮）
- 15克糖（油皮）
- 250克梅花肉（馅料）
- 45克水（油皮）
- 500克猪板油（生）
- 50克猪油（油酥）
- 5克料酒
- 5克蚝油
- 60克猪油（油皮）
- 少许五香粉
- 油皮：
- 油酥：
- 熬猪油：
- 适量姜粉（生姜）
- 适量榨菜（可选）
- 适量白胡椒粉
- 适量葱粉（大葱）
- 馅料：
调味料
- 10克酱油
- 20克糖
- 2克盐
营养成分
热量
746.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
5.0 克
糖
10.0 克
钠
954.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前炼制猪油：将500克猪板油切成小块备用。
杯内安装两叶搅拌勾，将切好的猪板油倒入杯内。
设置【30分钟\110度\L档】炼制猪油。根据猪板油的多少和炼制的状态增减时间。
炼好的猪油要过筛，放至完全冷却。变成白色，然后才可以用来做酥皮。
油皮：安装搅拌刀，150克面粉，猪油60克，糖15克，水45克放入钢杯内，【5分钟2档】揉成面团，倒出整形。
油酥：100低筋面粉，50克猪油混合揉成团
将两个揉好的面团盖上保鲜膜松弛15分钟。
将250克的梅花肉先切成块。
安装搅拌刀，放入肉块，【长按点动3-5秒】绞成肉泥。
若肥肉较多，肉块可提前微冻下。
将所有的调味料加入到肉泥中，设置【2分钟\1档】继续混合搅拌均匀。
搅拌好的馅料放在盘中冷藏备用。
再将油皮和油酥面团称重，
分别分成10个小面团。
取一块油皮包一个油酥。
将油皮把油酥包裹后用虎口收紧收口，依此完成。
将面团先擀成牛舌状。
然后卷起来，盖上保鲜膜松弛10分钟。
再擀成长条状。
再卷起来，盖保鲜膜松弛10分钟。
将剂子对折后擀成面皮，取约25克肉馅。
将其用虎口慢慢包裹起来。
以此完成10个生坯即可。
准备食用色粉和印章，
在生坯上印上红色的叶子。
烤箱预热200度在最上层加入一层烤盘，然后再将装有生坯的烤盘放入烘烤30分钟即可.
烤好的鲜肉月饼放凉一些就可以享用了。
完成了。。
鲜肉月饼其实是苏式月饼的一种，享誉江浙沪也是中秋佳节的美食之一，馅完全是由鲜肉搅拌而成，皮酥肉嫩鲜美可口……
