荷花鱼翅
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克菠菜汁
- 2.5克精盐
- 200克水发鱼翅
- 20克火腿末
- 20克猪肉各
- 20克鸡蛋清
- 30克水发海米
- 30克淀粉
- 30克鸡茸
- 50克软鸡蛋
- 50克黄蛋糕
- 5克熟猪油
- 熟鸡
蔬菜类
- 10克姜
- 葱
营养成分
热量
183.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
6.0 克
糖
5.0 克
钠
562.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将鸡茸放入碗内，加上鸡蛋清、湿淀粉、精盐，拌匀成鸡料子
2
选汤匙12把（大号6把，中号6把）调匙内抹上熟猪油，再抹上鸡料子，至平为止，汤匙顶端撒上火腿末，成莲花瓣形
3
将剩汆鸡料子加入菠菜汁，呈绿色，取酒盅一个，内抹油，再抹上绿色鸡料子，用海米均匀地插入，做成莲蓬，将莲蓬、莲花瓣入笼用微火蒸8一12分钟
4
熟后取出
5
锅内加入清水烧沸，将软鸡蛋用细针扎一小眼
6
将鸡蛋液轻轻挤入沸水内，成鸡蛋黄丝，待漂起后捞出，鸡蛋糕修成圆形，成一个蛋糕托，放入鱼盘的一端，把蒸熟的莲花瓣、莲蓬分别取出，放在蛋糕托上拼成荷花状，把鸡蛋黄丝围在莲蓬周围成莲须
7
将鱼盘放入笼内蒸2分钟取出，将鱼翅放于碗内，加熟鸡肉、熟猪油、葱段、姜片、清汤，入笼蒸烂取出，去了鸡肉、猪肉、葱、姜待用
8
炒锅内放入葱油烧至七成熟（约175℃）时，放葱段、姜片稍炸捞出，再放酱油、绍酒、清汤，精盐、鱼翅，用微火煨炆至汤汁将小时，放湿淀粉勾芡，淋葱油，推入鱼盘一端
9
汤锅内放清汤、绍酒、精盐，烧沸后放湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在荷花上即成
