西点--千层酥皮 蛋撻 丹麥酥等
酥皮的应用： 涵盖西点与西餐的制作 酥皮可制作成的糖酥、蝴蝶酥、丹麦酥、酥皮面包、酥皮泡芙、酥皮甜甜圈、酥皮蛋糕、酥皮牛排、酥皮盅、叉烧酥、蛋挞皮派皮等等！可以根据需求的不用来设定酥皮的皮与心的比例以及开酥的层次！ 起酥的方法： 可以采用叠酥和卷酥的等开酥方法！ 起酥油的选择： 一般会选择采购的片状起酥油、自己调制比较麻烦！可根据需求来选择不同档次的片状酥油，一般的有名师来起酥油、南侨王牌酥油！贵点的选择专业的歌文牛角起酥油等等！ 开酥层次： 叠酥：有3*3*2、3*3*3、3*4*3、4*4*2！ 卷酥：我会先开一个3*2再卷成卷再操作！ 我一般会使用3*3*3！ 面团的比例 我一般是3:1 。就如下的配方！面3油1。因为油多了会腻。 剩下的就是你👋👋👋手动起酥的能力了！ 学会平稳地运用擀面杖去合理的开酥！需要常常练习才能达到一定的水平！ 切酥皮的时候尽量使用干净的快刀，这样不会破坏层次、以免酥层起不开！ 层次的切面不要碰到蛋液啥的、不然层次被粘住也起不来层次！ 烘烤的温度我新麦烤箱一般是上火220、下火200！ 具体根据成品大小厚薄以及烤箱的功率来定！ 余不一一
食材清单
其他
- 100g酥油
- 110g左右水
- 200g中筋面粉
- 20g黄油
- 适量刷表面的鸡蛋液
调味料
- 30g白糖
营养成分
热量
268.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
7.0 克
糖
7.0 克
钠
511.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
调制水油皮。把除了酥油和鸡蛋外的原料混合揉成光滑的面团！盖上醒面10分钟！
面团的质量要求、能够出膜即可！
准备酥油、把它敲成正方形！
把醒好的面团擀成长方形、30*15的大小！并把酥油放进面团！注意比例、2:1的面积！
讲酥油均匀包入！收紧周围！压实即可！
横向擀开约60厘米长度、注意只擀长不擀宽、本来的宽度约15左右、可调整为20左右！
第一次三折叠！
再擀长至60厘米！
第二次三折叠！
继续擀长60厘米！
第三次折叠！酥皮即完成！最后根据成品要求！来擀成自己需要的大小来制作酥皮点心！
可以切小方片！
做一个风车！
蛋撻的製作
用同樣的配方
包入油
三折疊後
橄長再捲起約5公分的直徑
然後切酥片
酥皮橄園 厚薄一致約5釐米直徑
準備一個蛋撻盞
將酥皮按入
倒入蛋撻液
上火220下火200烘烤30分鐘即可
制成蛋挞！
可以做成丹麦酥、馅心在表面！
可以做成方块榴莲酥、馅心在里边！
各种馅料的酥皮！
碾碎做成法式酥皮蛋糕、拿破仑你懂得！
