【独家】奶油焦糖泡芙
简单
4人份
还原热播美剧《雷蒙德的烹饪秘诀》中的压轴甜品 Z家利器授你考究技艺，亮出大师级的经典法式节庆甜点。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 【20个5cm大小泡芙】
- 【器具】
- 10g玉米淀粉
- 15g低筋粉
- 250ml【糕点奶油馅】牛奶
- 2g香草粉
- 2个鸡蛋
- 40g黄油
- 45g蛋黄
- 63g低筋粉
- 80ml【配料】水
- 搅拌器锅
- 电磁炉搅拌盆
- 裱袋
调味品
- 1g糖
调味料
- 1g盐
- 60g细砂糖
营养成分
热量
710.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
8.0 克
糖
18.0 克
钠
139.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
【奶油馅】
2
倒入牛奶，加热（可加香草粉，若其他馅用别的配料代替）
3
蛋黄倒入白糖，电动打蛋器搅拌均匀致颜色发白，细腻质感。
4
倒入玉米淀粉，低筋粉到步骤2，慢慢和一下，再搅拌均匀
5
牛奶晾温倒入1/3，搅拌均匀，一定要晾一会否则鸡蛋会烫熟。
6
将混合物倒回锅中，小火加热，继续搅拌至细腻光滑，根据情况闭火搅拌。
7
晾凉备用，保鲜膜紧贴其边缘，放入冰箱冷藏
8
【泡芙皮】
9
烤箱预热10分钟，190℃
10
水和黄油煮沸，将火调小或关闭时加入低筋粉，搅拌成面团。
11
打两个鸡蛋搅拌成蛋液，待面团45℃~50℃倒入，温度不宜过低。分次加入，打蛋器充分打匀（蛋糊成球状，不能过稀）
12
烤盘上放烤纸，将面糊装入裱袋，挤泡芙皮，旋转挤出立起底宽顶窄便便状。
13
放入烤箱，上下火或者风档，20分钟，180℃
14
【糖色】
15
中大火熬白糖4勺（点缀用，酌情加减）
16
熬成焦色后调小火最后撤火
17
用两个叉子并排成八腿，甩糖丝到盛好装盘的泡芙表面
