乐逢公益配方丨红丝绒蛋糕，你需要这款百变网“红”吗？
红丝绒蛋糕Red Velvet Cake，以其沉稳的深红色呈现和天鹅绒般的质感而得名；每一记品尝，都是绵密的蛋糕体，与丝滑的鲜奶油在舌尖纠缠，俘虏了一众食客。 新生代法式甜点美学大师Chef GD，将这款源自美国的蛋糕，赋予了法式甜点的丰富和雅致，是为升华版的“最爱红丝绒”。这款产品，在口味口感、外观和切面表现上，浓烈又华丽起来，有了全新的模样！ 本款蛋糕由红丝绒蛋糕体、红树莓库哩、香草打发甘纳许和饼干脆底四部分构成，口味都相当独到。掌握熟练之后，各部分均可以用在你新研发的其他配方里。 家用简版的做法，我们贴心提供在了文末！
食材清单
其他
- #红树莓库哩
- #饼干脆底
- #香草打发甘纳许
- 1/2根香草荚
- 100g低筋面粉
- 125g白砂糖1
- 12g慢凝果胶
- 136g糖粉
- 143.5g黄油
- 150g全蛋
- 160g冷冻树莓
- 160g红树莓果泥
- 20g可可粉
- 270g面粉
- 35g复水吉利丁
- 380g淡奶油
- 41g杏仁粉
- 4g泡打粉
- 4g白醋
- 4g苏打粉
- 4g香草精
- 55g复水吉利丁
- 55g白砂糖
- 55g转化糖
- 70g白乳酪
- 70g白砂糖2
- 78g玉米淀粉
- 79g全蛋
- 80g白巧克力
- 80g融化黄油
- 85g蛋白
- 85g蛋黄
- 8g油溶性红色色素
蛋类
- #红丝绒蛋糕体
调味料
- 1.5g盐
营养成分
热量
433.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
8.0 克
糖
15.0 克
钠
204.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1-1 将全蛋、蛋黄和白砂糖1混合均匀，放入搅拌缸中；
1-2 将其打发至绸带状；
1-3 将蛋白放入干净的搅拌缸，打发出绵密的小气泡后，再分三次加入白砂糖2；
1-4 蛋白霜打发至鹰嘴状；
1-5 将白乳酪、白醋和香草精混合均匀（左小碗）；将可可粉、泡打粉、苏打粉和低筋面粉混合（右小碗）；
1-6 将油溶性红色色素，加入融化的黄油中；
1-7 将其搅拌均匀，备用；
1-8 将5中的白乳酪混合物，加入2打发好的全蛋中，翻拌均匀；
1-9 分两次加入4打发好的蛋白，翻拌均匀；
1-10 将5中混合好的粉类过筛后加入；
1-11 继续搅拌至均匀；
1-12 从11的面糊中，取出少量与7混合。并搅拌均匀；
1-13 再将其倒入11的剩余面糊中，翻拌均匀即可；
1-14 面糊制作好后，倒入40cm × 60cm的烤盘中。使用大抹刀抹平；
1-15 烤箱预热165℃，烤11分钟左右。用手轻轻按压表面，能够感到回弹，说明已烤制成熟；
1-16 红丝绒蛋糕体放凉后，压出直径为3.5cm的圆形。
2-1. 树莓果泥、冷冻树莓和转化糖放入锅中加热到40℃；
2-2. 将慢凝果胶和白砂糖混合，搅拌均匀；加入果泥中，搅拌均匀；
2-3. 继续将其煮至沸腾，加入复水吉利丁，搅拌均匀。冷却后备用。
3-1. 将淡奶油和香草籽放入锅中煮沸；
3-2. 白巧克力和复水吉利丁放入小量杯中；
3-3. 将1烧开的淡奶油，倒入2装有白巧克力的量杯中；
3-4. 用均质机均至均匀；
3-5. 表面覆上一层保鲜膜，快速冷却到10℃，放入冷藏冰箱一晚后，打发使用。
4-1. 将黄油放入搅拌缸中；
4-2. 将其打软；
4-3. 加入杏仁粉搅拌均匀；
4-4. 加入糖粉和盐；
4-5. 加入玉米淀粉和面粉，搅拌成沙粒状；
4-6. 加入全蛋；
4-7. 搅拌至基本成团即可；
4-8. 取出面团，放在烤盘纸上，用擀面杖擀至2mm厚后，放入急速冷冻；
4-9. 表面扎孔，可避免在烤制过程中变形（收缩或鼓起）；
4-1
压出直径为4cm的圆形；
4-11. 放在透气烤垫上；
4-12. 烤箱预热160℃，烘烤12分钟左右，直至表面呈浅金黄色。
5-1. 将模具准备好，先在底部放上一层红丝绒蛋糕体；
5-2. 挤入一层果酱。高度约1.5cm即可；
5-3. 再放入另外一层蛋糕体，轻轻按压，保持表面平整。放入急速冷冻；
5-4. 急速冷冻2小时左右，脱模；
5-5. 用少量饮用水稀释透明果胶，将其均匀刷在蛋糕表面；
5-6.放入红丝绒蛋糕粉（将红丝绒蛋糕体的边角料放入烤箱低温烘干，打成粉末）中，使四周和上下都均匀粘上蛋糕粉；
5-7. 将打发香草甘纳许，装入带有直径1cm裱花嘴的裱花袋中；
5-8. 在蛋糕顶端挤入水滴状香草打发甘纳许；
5-9. 用玫瑰花瓣装饰即可完成。
