拿坡里三色巧克力慕斯蛋糕卷
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1/2片（牛奶巧克力慕斯）吉利丁
- 1/2片（白巧克力慕斯）吉利丁
- 115g蛋白
- 12（牛奶巧克力慕斯）水
- 12（牛奶巧克力慕斯）糖
- 125g（黑巧克力慕斯）鲜奶油
- 12g（牛奶巧克力慕斯）白巧克力
- 12g（白巧克力慕斯）水
- 12g（白巧克力慕斯）糖
- 12g无盐奶油
- 18g（牛奶巧克力慕斯）黑巧克力
- 28g牛奶
- 30g（白巧克力慕斯）白巧克力
- 50g（黑巧克力慕斯）黑巧克力
- 55g低粉
- 90ml（牛奶巧克力慕斯）鲜奶油
- 90ml（白巧克力慕斯）鲜奶油
- 95g蛋黄
调味料
- 25g细砂糖
- 50g细砂糖
营养成分
热量
349.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
5.0 克
糖
11.0 克
钠
674.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋黄+细砂糖打到糖化开、蛋液颜色变淡
2
蛋白分次加入细砂糖打到8~9分发
3
将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里翻拌
4
筛入低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀
5
倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀
6
将热的牛奶和奶油液倒入面糊里，翻拌
7
入模刮平表面，摔一摔烤盘
8
放进预热好的烤箱，中层180度15分钟左右
9
出炉后烤盘从离台面10cm左右的位置直接跌落到台面上，就是摔一下烤盘去除内部的热气，然后顺势将蛋糕片连着油纸一起“滑”到烤架上，撕开四边的油纸（底下不用撒掉），放凉
10
白巧克力慕斯：将鲜奶油打发至8分，不流动，打蛋器留下明显痕迹的状态后冷藏
11
白巧克力切碎，隔水加热熔化，吉利丁加冷水泡软
12
将糖加入水中并略微煮沸，将泡软的吉利丁沥干水分加入。搅拌均匀
13
再加入巧克力糊。拌匀。再加入之前打发好的鲜奶油中，用刮刀搅拌均匀
14
牛奶巧克力慕斯：做法，同白巧克力慕斯。另外我掺了一些巧克力珍珠脆香粒，增添风味
15
黑巧克力慕斯：鲜奶油打发至凝固，不会低落的状态..(比裱花略软些)，冷藏保存
16
黑巧克力切碎隔水加热熔化，放置略温。加入打发好的鲜奶油中，小心拌匀
17
慕斯蛋糕卷：在半圆模底部铺一片蛋糕，倒入白巧克力慕斯，刮平，放入冷冻格略冻
18
取出，在倒入牛奶巧克力慕斯，刮平，.继续冷冻至挺身
19
最后倒入黑巧克力慕斯，刮平表面,最后盖上一片蛋糕
20
放入冷冻格，冷冻约1-2小时
21
食用时，用热毛巾捂住模子两头，（或者用电吹风吹）然后倒扣，稍微磕下，就可完美脱模
22
切片后，稍微放室温一段时间，带慕斯略解冻变得柔滑时品尝最佳
