层层起酥的老婆饼
简单
4人份
参考了君之老师的方子。稍作改动，不用揉手套膜，新手小白也能轻松完成。这个方子可以做出12个老婆饼。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克中筋面粉
- 10克全蛋液
- 10克猪油
- 110克水
- 1个蛋黄
- 30克熟白芝麻
- 45克水
- 50克猪油
- 70克糯米粉
- 80克中筋面粉
- 水油皮：
- 油酥：
- 糯米馅：
- 表面装饰：
- 适量熟白芝麻或黑芝麻
肉类
- 35克猪油
调味料
- 10克细砂糖
- 50克细砂糖
营养成分
热量
379.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
8.0 克
糖
8.0 克
钠
908.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先制作糯米馅，准备好糯米粉、细砂糖、猪油
2
110克水和细砂糖，猪油一起倒入锅中大火煮开
3
水开后转小火
4
加入糯米粉炒匀
5
放入熟白芝麻
6
糯米馅制作完成，摊平后放入冰箱冷藏
7
接下来制作水油皮。中筋面粉，猪油，水，细砂糖，鸡蛋液一起和成面团。水量酌情增减，要揉成柔软的面团。我偷懒用了面包机揉，没有面包机手揉也是一样的。
8
和好的面团分成12个小剂子滚圆，盖上湿布静置松弛30分钟。
9
等待水油皮松弛的过程制作油酥。将面粉和猪油混合成油酥，混合成团即可，不要过多揉捏。将油酥分成12份。
10
松弛好的水油皮按成圆饼
11
取一块油酥面团放在水油皮面团中间
12
像包包子一样包起来
13
包好的面团滚圆，收口向下
14
取一块面团擀成牛舌状
15
从上至下卷起来
16
全部擀好卷起
17
卷好的面团旋转90度继续擀长，这次擀开的面团比第一次的更长
18
继续从上至下卷起，第二次的卷比第一次短胖。盖上湿布静置松弛15分钟。
19
取出糯米馅分成12份，团成小球。喜欢豆沙馅的也可以取现成红豆沙馅。我做了一半豆沙一半糯米馅，所以只用了一半糯米馅，剩下的放冰箱冷藏。
20
松弛好的面卷擀成饺子皮一样，中间厚周围偏薄。取一块糯米馅包进面团中
21
包好后收口向下，压成圆饼状，放入烤盘
22
刷蛋黄液。
23
饼面撒白芝麻。用锋利的刀在饼面划三道。尽量划深点，能看到内馅。划好的面团静置15分钟。
24
预热烤箱，预热200℃。静置好的饼胚放入烤箱，200℃烤15分钟。另外做了4个豆沙酥。
25
层层起酥喔。
26
切口的地方能看到一层层的酥皮喔