红糖发糕和白糖发糕
今天做六寸的红糖发糕和白糖发糕，其实做发糕实在是太简单方便了，只要控制好发酵，发不够会粘牙，发太过会塌，还有一点就是发糕有漂亮的孔洞是对的，不要怕发糕里面的孔洞，发得好才会有漂亮的孔洞啊，哪怕是大点的孔洞也没什么的，我做的发糕孔洞均匀，细密如蛋糕，小小骄傲一下下😄，酵母做的发糕孔洞肯定比泡打粉做的要大，而且泡打粉越多，内部组织越细密
食材清单
其他
- #白糖发糕#
- #红糖发糕#
- 10克玉米油
- 130克温水
- 160克中筋面粉
- 1克泡打粉
- 2克酵母
- 40克细砂糖（白糖）
- 50克全蛋液
调味料
- 50克红糖
营养成分
热量
667.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
2.0 克
糖
2.0 克
钠
497.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做红糖发糕，煮红糖的目的是为了让发糕的颜色鲜亮而且颜色更深，其实不煮也是可以的，倒少量水入红糖，只要浸湿红糖就可以了，我用的是太古红糖，颜色很深
大火煮，一边煮一边摇动，不要烫到
看看状态
煮至有香味，不要煮焦，有香味粘稠即可，再煮就焦了
离火
加入剩余的温水
中小火煮融化就好了
晾凉（38度以下），加入酵母静置10分钟，夏天5分钟
全蛋液搅拌均匀，倒入酵母红糖液中混合均匀
中筋面粉加入一克泡打粉（没有泡打粉可以不放）筛入酵母红糖鸡蛋液中
酵母混合液和面粉搅拌均匀，加入10克玉米油
电动打蛋器高速打30秒
打好
六寸活底蛋糕模具外面包锡纸，防止液体漏出来
模具内部抹油，包括底部和四壁
面糊倒入模具，盖上保鲜膜，震几下，开始发酵，千万不能发酵过了，发酵过了孔洞会很大，现在是夏天，室温发酵就可以了，发糕里面的组织粗大就是发过头了，只要面糊发到2倍大，面糊表面看着光滑就上锅蒸
模具表面盖保鲜膜或者倒扣盘子，如果倒扣盘子，必须保证发糕糊不会太多，不然发糕表面发起来的部分给盘子压着，会有厚厚的一层不酥松的部分
入炉蒸，冷水上锅，放入模具，大火烧开，改中火蒸30分钟，基本一共是40分钟，焖五分钟出锅
出锅，晾凉脱模，切块开吃
现在做白糖发糕：40克白糖用100克38度的温水搅拌融化，晾凉
50克全蛋液搅拌均匀，直接倒入白糖水里稍微搅拌就好，不要搅拌出很多泡泡，酵母用30克38度的温水浸泡10分钟，夏天5分钟
酵母液加入白糖鸡蛋液中，再筛入混合好的160克面粉和1克泡打粉，加入10克玉米油，全部材料稍微搅拌均匀
用电动打蛋器高速打30秒
打好
六寸模具抹油
倒入模具，震几下
盖保鲜膜发酵，现在是夏天，温度30摄氏度，发酵45分钟，如果是冬天，可以烤箱发酵功能发酵30分钟到40分钟，两倍大就好
发酵到两倍大，保鲜膜还是盖着，这时面糊大概是六七分满而已，入炉蒸，冷水上锅，放入模具，大火烧开，改中火蒸30分钟，基本一共是40分钟，焖五分钟出锅
晾凉脱模
底部
倒扣看看
视频看一下组织
我吃了一个，口感比蒸蛋糕韧，不错👍
