草莓之丘乳酪蛋糕

简单 4人份

选自《极上和风 乳酪洋果子》，有改动 书上给了6份6寸圆慕斯的量，调整了2次后，总结出1份的量。配方有改动。 虽然是个不需要烤箱就可以做的蛋糕，但还是不建议无基础新手来操作。打发奶油，煮乳酪奶黄酱，拌匀奶油奶酪这几个步骤还是需要多注意的。建议看完全部过程再动手操作。 部分材料可以参考菜谱最下方的“小贴士” 使用模具：6寸圆形慕斯框

草莓之丘乳酪蛋糕
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #乳酪奶黄酱
  • #乳酪慕斯
  • #草莓酱
  • #草莓鲜奶油
  • #饼干底
  • 1/2支香草荚
  • 100g淡奶油
  • 110g淡奶油
  • 130g消化饼干
  • 1个蛋黄
  • 25g草莓果泥
  • 2gNH果胶粉
  • 2g柠檬汁
  • 5g吉利丁片
  • 5g玉米淀粉
  • 5g细砂糖（淡奶油）
  • 60g黄油
  • 70g奶油奶酪
  • 8g糖粉
  • 90g奶油奶酪
  • 90g草莓果泥
肉类
  • 30g牛奶
  • 90g牛奶
调味料
  • 10g细砂糖
  • 15g细砂糖

营养成分

热量

640.0 卡

蛋白质

25.0 克

脂肪

28.0 克

碳水化合物

27.0 克

纤维

9.0 克

糖

18.0 克

钠

767.0 毫克

维生素

A,C

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

首先给慕斯框的底部包裹起来，我习惯的方法是2层保险膜+1层锡箔纸。

步骤 1
2

将消化饼干放入结实的保鲜袋中，用擀面棍来回滚压压碎

步骤 2
3

黄油加热融化成液态

步骤 3
4

加上糖粉与步骤二混合均匀，倒入模具内

步骤 4
5

先由侧面一圈开始轻轻按压成均匀厚度，再沿着底部按压铺平。底部与内圈衔接的地方不要太厚，压好之后可以用手匀一匀那个地方。

步骤 5
6

按实，放入冰箱冷藏定型，备用。

步骤 6
7

制作奶酪奶黄酱

步骤 7
8

将牛奶、香草荚一起加热煮沸，取出香草荚壳

步骤 8
9

蛋黄、玉米淀粉、细砂糖搅拌均匀，加入牛奶中，边搅拌边小火加热

步骤 9
10

煮至约82°C

步骤 10
11

步骤图中这样浓稠状即可

步骤 11
12

加入切成小块的奶油奶酪

步骤 12
13

利用余温，用搅拌铲搅拌均匀，待冷却备用

步骤 13
14

制作草莓酱

步骤 14
15

将草莓果泥倒入锅中，加热煮至约60°C，锅边有小的气泡时加入NH果胶粉，边搅拌边加热煮沸

步骤 15
16

再加入柠檬汁拌匀，带冷却备用

步骤 16
17

这里细说一下，制作前一定要先了解自己使用的材料，如果你使用的市售果泥含糖量很高，这一步就不要加糖了，但若是自己制作的果泥或者无糖果泥，要根据情况适量加入砂糖，和果胶粉一起加即可。

步骤 17
18

制作乳酪慕斯

步骤 18
19

牛奶和细砂糖煮沸。

步骤 19
20

加入提前浸泡软化的吉利丁搅拌均匀至完全融化

步骤 20
21

再加入切成小块的奶油奶酪，先用搅拌铲压拌，后改用蛋抽多次搅拌，拌匀至柔滑状

步骤 21
22

放置降温

步骤 22
23

打发淡奶油到6-7分发

步骤 23
24

等步骤8的乳酪糊降温后，与打发好的淡奶油混合均匀

步骤 24
25

组装部分

步骤 25
26

取出之前制作的饼底，将乳酪奶黄酱重新搅打至顺滑，装入裱花袋

步骤 26
27

在饼干底内挤上乳酪奶黄酱，用小勺抹平

步骤 27
28

倒入草莓酱

步骤 28
29

再倒入乳酪慕斯馅约9分满

步骤 29
30

放入冰箱冷藏4小时以上，等待其凝固定型

步骤 30
31

冷藏好后取出

步骤 31
32

用吹风机或者热毛巾加热慕斯圈外圈，脱模

步骤 32
33

制作草莓鲜奶油

步骤 33
34

将淡奶油、细砂糖搅打至8分发后，加入草莓果泥打匀即可

步骤 34
35

选用蒙布朗花嘴

步骤 35
36

在表面上挤上草莓鲜奶油，再稍作装饰即可

步骤 36
37

装饰方面菜谱图内的示例，是在制作草莓鲜奶油加入草莓果泥前先留出了一小部分原味鲜奶油的~

步骤 37

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