八寸戚风蛋糕（新手简易教程！
今年寒假才买的烤箱，做了各种各样的美食，就是不敢做戚风，听大家说“戚风蛋糕”就是“气疯蛋糕”，让无数新手遭受挫折，远离烘焙场。我看了一下包括下厨房，豆果美食，烘焙帮在内的各种美食App，研究出了适合我自己的方法，而且配料非常简单！做了六七次了从未失败～现在在这边存个档，如果能帮到大家就更好啦！（大佬们轻喷～
食材清单
其他
- 50克色拉油
- 5个蛋白
- 5个蛋黄
- 60克饮用水
- 90克低筋面粉
水果
- 几滴柠檬汁或白醋
调味料
- 20克细砂糖
- 60克细砂糖
营养成分
热量
644.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
6.0 克
糖
12.0 克
钠
232.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
从冰箱里拿五个鸡蛋 蛋清蛋黄分离 放在两个干净无水的碗里
蛋清里面一点蛋黄都不能有哦！
蛋黄液+20克细砂糖 搅拌均匀
（没有颗粒即可，不要过度搅拌
60克水+50克油 搅拌均匀
（乳化状态即可
油水乳化物倒入蛋黄液 搅拌均匀
大概就是这个样子
90克低筋面粉 分成两次
过筛 加入蛋黄液
第一次加入面粉后搅拌至没有颗粒 再加入第二次面粉（搅拌方式为正反划圈，如视频中所示
（这是第一次搅拌过后的样子
第二次加入面粉后搅拌（依旧是正反划圈
这就是最后的蛋黄面糊
接下来处理蛋清液，滴入几滴新鲜柠檬汁，用电动打蛋器中高速打发至鱼眼泡（如视频中所示
加入20克细砂糖
打发至较为细腻的泡沫之后，再加入20克细砂糖
打发至这种蓬蓬的很细腻的泡沫之后，最后一次加入20克细砂糖
直至打发成这种硬性的蛋白霜
（打蛋器上有短小笔挺的峰，插入筷子不倒，把碗整个倒过来蛋白霜也一动不动的程度
把1/3的蛋白霜加入到蛋黄面糊中
用切拌加翻拌的方法，让他们均匀（手法大概如视频所示，不过我可能做的也不太标准..
这是拌好的面糊
将这拌好的面糊倒入刚刚剩下的2/3蛋白霜中，切拌翻拌均匀
这是最终融合均匀的面糊
我用的是展艺八寸的活底阳极模具，第一次做的时候没有用锡纸裹住，结果好难洗，去网上查了一下，才知道这种方法
放进去之后摁摁紧实
把刚刚的面糊从高处倒入模具（好像是为了排出大气泡什么的，然后再震一震，把气泡震出来
最后放入烤箱中下层，之前一直是140度烤60分钟（低温烘烤比较容易...就是耗时间）我今天试了试150度烤45分钟，好像也🉑️，看到有些方子是180度烤，我没太敢尝试，以后要是试了试再发上来。以我个人的经验，低温烘烤不会裂开，样子比较好看，也不会塌腰，可能就是吃起来没有高温柔软叭
