啫啫鱼煲
简单
4人份
这道菜采用半煎、半蒸、半煮的做法，带有浓郁葱姜蒜香，原汁原味的做法，保留食材的本味，常见于广东，类似还有啫啫滑鸡等
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食材清单
其他
- 15ml黄酒
- 1勺生抽
- 1勺蚝油
- 4个红葱头
- 适量芹菜叶
- 适量青红椒
海鲜类
- 1条鱼
蔬菜
- 10瓣大蒜
蔬菜类
- 2段大葱
- 8片姜片
调味品
- 1克糖
调味料
- 1勺柱侯酱
营养成分
热量
287.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
8.0 克
糖
20.0 克
钠
883.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鱼切大小适中的段，放入葱、姜，用蚝油、柱侯酱、生抽、黄酒腌制半小时，去完内脏，整鱼加上鱼子估计有300g左右
2
红葱头、姜片、蒜瓣备用
3
青红彩椒、芹菜叶备用，芹菜叶主要用来防止粘锅和增加香气，不喜欢可以不用
4
砂锅倒入滴油，煸炒葱头姜片爆香
5
放入蒜瓣煸炒出蒜香，后放蒜主要是防止蒜瓣煸炒过久发苦，葱姜蒜铺满锅底防止粘锅，成菜带有浓郁葱姜蒜的香气
6
沿锅边铺上芹菜叶防粘
7
平铺上鱼块，尽量铺一层，减少叠放
8
盖上锅盖倒入黄酒10-15ml左右，闷5-7分左右即可
9
放入青红彩椒增加些颜色，焖制1分钟
10
啫啫鱼煲，供厨友参考
