可颂脏脏包
之前看《小欢喜》，大家都看方猴儿耍宝，看英子姨母爱泛滥，看磊儿小可爱净化心灵，只有我看到了脏脏包C位强势出道。∠( ᐛ 」∠)＿ 人类的本质是真香，脏脏包的本质是巧克力可颂。 酥脆可口的可颂，内有爆浆，外有淋酱。 内心深处包裹的巧克力，面团里掺杂的可可，淋面的巧克力酱，最后加上最上面撒的满满的可可粉。四重味道几何式叠加，可以直击灵魂的浓厚巧克力味道。 这个方子是6个的量，一烤盘2-3个，烤2-3盘即可。
食材清单
其他
- 10克奶粉
- 130克黄油（裹入包酥）
- 15克可可粉
- 1个鸡蛋
- 1条（36克左右）德芙巧克力
- 20克淡奶油
- 250克面粉
- 25克黄油（面团）
- 50克巧克力
- 50克淡奶油
- 6克酵母
- 80-85克左右水
- 适量可可粉
- ✨其它
- ✨巧克力可颂
- ✨淋面甘纳许
调味料
- 25克细砂糖
- 5克盐
营养成分
热量
578.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
6.0 克
糖
5.0 克
钠
316.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
250g面粉中加入10g全脂奶粉、15g可可粉、25g白砂糖、5g盐和6g干酵母，充分混合均匀。
白砂糖可能会有小块颗粒，用手揉搓粉碎。
混合均匀后，打入1个鸡蛋，加入20g淡奶油。
揉搓混合均匀，抓捏法混合。
然后缓缓加入80-85g的水，面粉吸水程度不同，建议加到75g左右后，每2克每2克的加入，每次加完后充分揉搓混合，混合至无干粉即可。
揉成光滑面团，柔软度与耳垂儿一致。
然后加入25g黄油，慢慢揣揉入面团中。反复揉面，至出现手套膜。
这是揉了半个小时左右，可以抻出一点点了，但是破洞边缘还是比较粗糙的。
这是揉了一个小时又十多分钟的，可以看到基本有手套膜的样子了，能抻出薄膜，破口处边缘光滑即可。因为这个面包水比较少，很难揉出真正的手套膜，所以像上面这样就是可以了，也就是说手揉的话70-80分钟左右。使用揉面机的话，一般40分钟就可以了。
面团简单整理成方形，送入冰箱冷冻发酵30分钟。因为毕竟也是发酵，所以面团会变得稍高，请留出足够空间给面团长个子。
冷冻面团时来处理裹入黄油。130g黄油切厚片，放入保鲜袋中。
用擀面杖先简单按压一下，然后擀成平整均匀的黄油片，放入冰箱冷藏20分钟。
冷冻30分钟的面团和冷藏20分钟的黄油硬度基本一致，拿出来就可以包酥啦。
将面团擀成黄油片两倍左右的长度后，将黄油片放在中心。
①然后完成第一次三折，将左右各三分之一的面片包向黄油，尽量包的紧一点，用擀面杖轻压，排净内部空气后将上下两端捏紧封死。
然后将面片旋转90度后，顺长擀开。擀的时候擀面杖轻压几下后，擀开即可。
②然后完成一次四折，将左右各四分之一的面皮向中心线对折。
再将其以中心线对折。
四折后的面团，包紧保鲜膜后，放入冰箱冷藏松弛30分钟。
松弛好的面团会变得稍稍大一点。
上图旋转90度，顺势擀长，擀成薄薄的面皮。
③再完成一次三折，将左右各三分之一的面皮包向中心三分之一。
旋转90度后，再次顺势擀长。
④在完成一次四折，将左右各四分之一的面皮向中心线对折。
再将其以中心线对折。然后四折后的面团，包紧保鲜膜后，放入冰箱冷藏松弛30分钟。
冷藏好的面皮顺长擀开，擀成厚度大概5mm左右的薄片。将一长条德芙巧克力按纹路掰成小块，一小块约6g左右。
平行其宽边，将面片切成等宽6长条。在其中一端放上巧克力，另一端整理一下面皮末端形状。表面用手指蘸水，抹上薄薄薄薄一层水，方便面皮粘合。
将一长条面皮，从有巧克力一端紧紧卷起。简单整理一下形状。
烤盘垫油纸或油布，摆上生胚，让生胚在温暖处发酵1小时。发面温度大概在26-28度左右，最高不能超过32度，否则黄油融化后被面皮吸收，可颂千层的酥皮效果就出不来了。
同时烤箱190度预热10分钟左右。
可以看到发酵好的生胚体积变大到原先的1.5倍左右。放入预热好的烤箱中层，上下火180度20分钟，再140度10分钟。
烤好的面包是酥脆的鸭！体积也会再变大一点。
淋面可以使用等量巧克力和淡奶油制作甘纳许，淡奶油微波炉加热2分钟，巧克力切碎后扔进去搅拌至完全融化；也可以直接买巧克力酱用，我是直接用的好时的巧克力酱，这样味道更浓郁一些。
然后用面粉筛再筛上满满一层可可粉就可以啦。
新鲜出炉的脏脏包！特别好吃！
