红烧排骨（家庭版）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1勺耗油
- 1大勺料酒
- 1大勺生抽
- 1小块桂皮
- 1小平勺盐
- 2粒大料
- 4片香叶
- 4瓣大蒜
- 6粒冰糖
- 一斤排骨
- 半勺老抽
肉类
- 1个肉蔻
蔬菜类
- 4片姜
- 半根大葱
营养成分
热量
625.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
1.0 克
糖
13.0 克
钠
775.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先把肋排洗净，冷水下锅，放三四片姜一起煮沸，掉过去腥去沫。掉好水捞出用温水冲洗干净，切勿用冷水洗。冷水洗会导致热发紧不易烂。（买肉时候特意让老板给剁成的小段儿）
2
等待掉水期间可以准备好葱姜蒜大料，桂皮、豆蔻、香叶（后三者没有的也可以不放，有的放了会味道更好。）
3
起锅烧油，油热改最小火儿加入冰糖。
4
把冰糖熬制融化出现鱼泡，颜色变深，说明糖色炒好。不能时间太久防止炒色太深食物会发苦。
5
先放葱姜蒜这些，炒出香味，再放排骨，迅速翻炒包裹上色，火力可以调成小火了。
6
炒色好的状态。
7
开始放生抽，料酒 耗油，老抽我习惯按这个顺序放调料。最后放老抽可以根据目前的颜色来判定放多少，已经颜色挺深了就少来点老抽，颜色浅就多来点老抽。
8
最后一定要放入开水，转大火儿。
9
水最后一次性加够，我一般用一做水壶1.6L热水。保障水一定要没过排骨。盖锅盖，大火十分钟后改小火不是最小火状态。就这么一直熬下去，熬50分钟后加一小平勺盐，因为最后十分钟一收汁就有咸味了。中途勤翻锅查看防止粘锅，尤其最后十分钟一定盯住，汁很容易被耗干。收好汁盛盘撒上白芝麻就可以吃了。
10
来块细节给你们看看，是不是汤汁包裹的很好，配着米饭吃着这个香。
