天然酵种核桃包
简单
4人份
核桃永远都和欧包很搭很搭，所以做不厌吃不厌。 用了两年多的酵种终于被我弄坏了，酸味很怪，多种拯救方法都试过后，终告不治！ 用王后T170黑麦粉重新起种，折腾了数次历时一个月，新的天然酵种终于诞生。 第一撸，当然是核桃包。此包含水量70%，容易操作。 室温26度，43%湿度。 最近混迹于几个欧包群，见识了各路大神学习了各种方法，发现自己做包还存在很多问题，近来都处于调整中，失败率高。今天的包算是拾回点信心。
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食材清单
其他
- 100天然酵种
- 162克水
- 1干酵母
- 200中筋面粉（金牌通用粉）
- 50全麦粉
- 60核桃仁（烤香）
- 6盐
营养成分
热量
401.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
7.0 克
糖
14.0 克
钠
463.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中筋面粉+全麦粉+水，混合至无干粉状态，放冰箱水解过夜。
2
天然酵种准备：
3
头天晚上室温按照50：50：50的比例喂养的天然酵种，第二天早晨即可使用。
4
（这个酵种从起种到使用还没有进过冰箱，而且面团始终是室温发酵，故而没有酸味。）
5
D2:
6
主面团打面：
7
除核桃仁之外的所有材料混合，厨师机打面至扩展阶段，明显的标志是面团完全脱缸呈光滑有光泽的状态，能拉出较为薄的膜，但不一定很结实。
8
打完面面温26度。
9
第一次发酵。
10
室温发，大约3小时。
11
整形&二次发酵，同时加石板石子预热烤箱250最大温度。
12
烤制。
13
250度10分钟，撤掉石子后，230度20分钟。
14
期间盖了锡纸。
