肉松手撕包（丹麦面包练习记录）
简单
4人份
开酥是会上瘾的哈哈哈哈哈 方子为6寸圆模一个
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食材清单
其他
- #主面团
- #波兰种
- #烫种
- 1.5g干酵母
- 10g奶粉
- 10g牛奶
- 13gT55面粉
- 15gT55面粉
- 15g开水
- 30g蛋液
- 35gT55面粉
- 35g牛奶
- 63g柔风吐司粉
- 63g裹入黄油
- 9g黄油（揉面用）
调味料
- 2g盐
- 5g糖
营养成分
热量
537.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
10.0 克
糖
19.0 克
钠
455.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
第一次四折的过程没拍~这是冷藏松弛后第一次三折
2
一端向中间折四分之一，另一端折四分之三
3
对折~冰箱冷藏20分钟后，再重复一次，再冷藏，再重复。加上第一次四折，共操作了四遍
4
四遍之后的面团层次
5
把面团擀开，打竖切成四条，涂一点沙拉酱便于把肉松粘牢，然后两端向中间弯，像蝴蝶酥那样轻轻折起来~开酥面团切面层次分明
6
开酥真的会上瘾哒~看着这个切面层次真的很有成就感~烤箱放热水二发，大约发1.5-2小时，具体要看面团状态，可以用手指轻按面团表面来确认。丹麦面团是要发得比较久~而且温度不能过高，不然黄油会融
7
发了1h20min~大概是模具的八分满，发酵湿度稍微大了点
8
刷蛋液撒芝麻~190度烤28分钟左右
9
入炉10分钟，基本满模
10
入炉20分钟，观察了一下上色情况，盖了锡纸~
11
出炉啦~
12
底部图~
13
外脆内嫩~
