适合新手的月饼皮馅配比及tips
简单
4人份
最近两年中秋都做了广式月饼 一开始也是小白在摸索 我自己找到了一种非常适合新手的皮馅比例，和一些小tips，给大家参考一哈～ 我的月饼是做的50克的，我觉得50克比较小，比较Q，也更适合品尝，也不会浪费，也因为月饼糖油都比较高，太大的月饼一块吃下去会腻～ 我的下面的材料一共做了46个50克的月饼
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食材清单
其他
- 12克枧水
- 150克花生油
- 20克咸蛋黄
- 2包（每包500克）莲蓉馅（或者各种自己喜欢的）
- 348克转化糖浆
- 495克中筋面粉
营养成分
热量
336.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
8.0 克
糖
7.0 克
钠
789.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
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具体步骤下厨房有很多老师的菜谱可以借鉴，制作步骤大家都可以看自己之前看的各种菜谱，我分享的是适合新手的皮馅比例
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进入正题，以50克为例，我建议新手的皮馅比例是，
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皮 20克
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馅 30克=22克莲蓉➕半个蛋黄（8克左右）
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一般正常大小的咸蛋黄一个16克左右～
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这样的皮馅比例就很好包了，有一些菜谱皮15克，馅35克，我试过，对我来说比较难包，外皮经常不能把馅全包好，会有馅露出来
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关于蛋黄包之前要不要先烤一下的问题
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我看到有些菜谱，有些老师说不要烤，直接生的包进去
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我试过，生蛋黄切的时候，有的蛋黄会切破裂，这个不能保证蛋黄每一个切开都不会破
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所以建议大家如果半个一包，最好烤一下再切，180度。 8分钟，烤之前喷一些白酒～这样烤完的蛋黄就很好切啦，并且不会破
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如果大家包的是大克数的月饼，用的是整个咸鸭蛋，可以不烤直接包
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对了，蛋黄外面会有一层薄薄的透明的膜，最好撕掉，不然可能导致和莲蓉馅分离
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关于莲蓉或者豆沙馅料的选择
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大家可以看包装配料表，建议选择油是花生油的莲蓉，豆沙馅，这样做出来的月饼更加香
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另外制作月饼的花生油，我推荐一个牌子，胡姬花，真的特别香
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月饼刚做出来是不太好吃哒，有一个回油的过程，室温回油，不要放冰箱，过两天左右的口感最好
