秘制猪肉芹菜饺子
简单
4人份
在万能的下厨房里经常学习炒菜，看了饺子的菜谱，没有一个和我家乡做法一样的。所以记录一下，送给我的好朋友，也回报厨友。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 400克芹菜
- 500克面粉
- 一只大料
- 一小块大葱
- 三汤勺生抽
- 八粒花椒
- 四瓣蒜
- 少许鸡精
- 适量勺老抽
- 适量油
肉类
- 500克猪肉
蔬菜类
- 一根小葱
- 三片姜
调味料
- 适量盐
- 适量糖
营养成分
热量
602.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
8.0 克
糖
8.0 克
钠
745.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面粉加一搓盐，搅拌均匀，加凉水。到如图，轻揉成团。
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大概这样，不用整形。
3
盖盖子或保鲜膜静置二十分钟后，如图从下方轻轻拉伸面团到上方，反复几次。到整个面团翻了一遍，再盖盖子醒面。
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过一会再次拉伸面团，反复三四次后，面团不用揉，已经可以拉这么长了。（所以饺子皮不破啊，这个方法忘记从哪里看到的了，谢谢这位大神。🙏）
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看看现在，是不是起筋了😍
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从和面到成这个效果大概一两个小时。
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现在准备饺子馅！
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秘诀在这里👆
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油大火烧开后关火，迅速放入葱、姜、蒜、大料，花椒，靠油温余热炸出香味，这样肉馅里没有葱姜蒜但有特别的香味。注意花椒大料不要糊了。
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然后留油放凉，调馅开始。
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最近没买到欣和酱油，用了李锦记的特级头抽。味道也不错。
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肉馅顺时针搅拌，加生抽、老抽、料酒、十三香、一点糖、水（少量多次加）和盐，鸡精一点点。搅拌好后再放晾凉的油。
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香芹摘洗干净后下锅焯水。如果特别嫩的香芹可以直接放，那样肉馅就少放水。
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切好攥干净再切碎一点。
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菜要和肉相反，先放油再放盐，最后放到肉馅里，搅拌好就开始包吧。
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面团简单揉几下捏成剂子
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大概这样，然后团成圆形按扁。
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擀皮很轻松，薄了也不破。
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开包
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今天的面软了，包的饺子不够好看。
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但非常好吃。薄皮大馅，久煮不漏。冻了后再煮也不漏。
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大概就是这样，我尽力了！😂