黑钻焦糖巧克力云朵吐司&绿钻抹茶蜜豆蛋糕吐司 中种
心心念念的黑钻吐司，终于在休息天刷上了，天气出奇的好，面团晒了好久太阳，发酵的也特别好，开始看烘焙职人的吐司书，里面有个巧克力云朵吐司不就是黑钻吗？蛋糕体的做法也和我想法一样，用古早的做法，烫面戚风的感觉。书里配方我放在最后，有需要的可以自取 我同时做了两个味道，蛋糕体就一分为二，各自加入了巧克力可可和抹茶，做同一种味道的两条吐司，可以把各自口味蛋黄糊的材料加倍 450克吐司盒2个 #013&014 【关于烤箱温度】 我写的温度基本都是实际烤箱内的温度，这样更为准确 【关于鸡蛋的量】 这次打出了一个双黄蛋......特地秤了重量，建议两个吐司用8个蛋，抹茶粉和可可粉容易消泡不容易长高，而且特别能吸水...... 更新 三重巧克力蛋糕吐司 http://www.xiachufang.com/recipe/104772466/
食材清单
其他
- 【主面团】
- 【其他配料】
- 【巧克力蛋黄糊】
- 【抹茶蛋黄糊】
- 10克可可粉
- 15克奶粉
- 15克牛奶
- 15克黄油/椰子油
- 15克黑巧克力
- 175克高筋面粉
- 1个，62克大大的鸡蛋
- 1克干酵母
- 2个量【蛋糕体】
- 2克干酵母
- 2大勺自制焦糖奶油酱
- 2大勺自制蜜红豆
- 30克淡奶油
- 35克+10克自行调节牛奶
- 40克牛奶
- 50克植物油
- 53克，液体总量115克牛奶
- 5滴柠檬汁
- 60克，喜甜加量糖 全放蛋白里
- 6克抹茶粉
- 7-8个（蛋白250克，蛋黄105克）可多不可少鸡蛋
- 75克高筋面粉
- 90克低筋面粉
- 阳光下发酵1.5小时【中种面团】
肉类
- 10克牛奶
调味料
- 35克糖
- 3克盐
营养成分
热量
527.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
10.0 克
糖
11.0 克
钠
320.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
中种面团混合后，面包机和面20分钟左右，打至光滑，有厚膜，团圆，封保鲜膜，温暖处发酵1.5-2小时左右，至图中状态拉开有蜂窝状，差不多2倍大
室温大概20度，让面团晒了个太阳，发酵的特别好
除油和盐以外的主面团材料+撕成小块的中种面团，面包机和面，10分钟，加入盐，打至薄膜破洞锯齿状，再5分钟，加入油，打至手套膜
团圆，保鲜膜密封，继续太阳底下醒发松弛半小时，松弛好的面团分成四份，团圆，阳光下醒发松弛半小时，1发就结束了。
发酵好的面团，排气，擀卷一次，再擀开14cm长度，卷上喜欢的馅料
黑钻巧克力吐司，我卷的是焦糖奶油酱，也可以卷巧克力酱/黄油+巧克力混合抹酱，各种你喜欢的酱
绿钻抹茶吐司，我卷了蜜红豆，也可以卷豆沙芋泥啥的，不要卷太多
卷完后两条面团要捏紧哦，否则蛋糕会渗漏进去
放在温暖处，醒发30分钟左右
没拍照，给你们看下书上的原步骤吧，我就是这么做的
吐司盒垫上纸模，一定要垫哈，否则很难脱膜
在二次醒发的时候开始做蛋糕糊了，具体步骤请参考我的古早蛋糕方子，做法一样的哦
我做的7个蛋，打出一个双黄蛋......建议用8个大小适中的蛋比较好一些，特地把蛋黄蛋白的量秤了一下，供参考
同时做两个味道的我，就是把蛋黄糊均分为二，各自放入抹茶牛奶加热混合均匀的混合物/巧克力+可可粉+牛奶加热混合均匀的混合物，混合在一起。如果制作一个味道，制作一个吐司，就把【蛋糕体】材料量减半，加入【抹茶蛋黄糊】材料即可
蛋黄糊做完后，烤箱内放一碗热水，预热烤箱至170度，差不多需要20分钟，预热烤箱的时候打发蛋白，再混合倒入模具，大致是7-8分满左右
古早蛋糕&焦糖酱传送门：http://www.xiachufang.com/recipe/104463336/
上下火160度（烤箱内温度），40-50分钟
低糖吐司盒30分钟就够了
如果要做成云朵状，在烤10分钟后，用刀在表面中间划一刀，继续烤20-40分钟即可
出炉后按压一下蛋糕体，有流动感，就再烤5-10分钟哈，巧克力那个就没熟，我妈说这是流心的呀(ಡωಡ)
抹茶我用的低糖盒，巧克力用的普通金膜盒，30分钟没烤熟还差一口气
看一眼组织，还是不错滴，非常非常软
中间划一刀颜值高很多哦，又是出炉被吃掉半条
书里的配方在此，5条250克吐司的量