云姑娘牌五仁月饼
从学习别人的方子到自己出方子是一个过程。为了适合自己的口味。记录一下数据，自己用着方便。本方量大，两炉月饼，一炉90克12个，一炉55克15～16个，请用本方的伙伴们注意量。 请仔细看方子！ 请仔细看小贴士！
食材清单
其他
- 100克南瓜子
- 100克核桃仁
- 100克葡萄干
- 100克葵花籽
- 160克黑白芝麻
- 30克冬瓜糖
- 40克松仁
- 50克甘草陈皮
- 50克蔓越莓
- 70克黑加仑
- 中筋面粉430克
- 干果500克
- 果脯300克
- 枧水9克
- 炒面粉80克（100克）
- 玉米油70克（80克）
- 玫瑰酱100克
- 花生油110克
- 蜂蜜80克（100克）
- 辅料
- 饼皮:转化糖浆（或流质蜂蜜，不能用结晶的）300克
- 高度白酒20克
营养成分
热量
243.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
7.0 克
糖
19.0 克
钠
913.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
生的南瓜子葵花籽150度烤十分钟，烤七分钟的时候放入核桃仁，十分钟结束后，放入松仁，加烤3分钟，一起出炉放凉。把核桃仁切碎。
加入果脯
加入高度白酒翻拌均匀，顺序不能乱！
加入玉米油。翻拌均匀。
炒面粉，我买的。淘宝搜店铺“味悠长”
加入小跳牌蜂蜜（我朋友）和玫瑰酱。馅料重量为1175克。
翻拌均匀，比较松散，别担心，让馅料静置一会儿，大约15/20分钟。
馅料静置的时候，和饼皮。先加入小跳牌百花蜂蜜，再加入枧水，混合均匀，再加入花生油，混合均匀，顺序不能乱！
加入面粉，可以用手揉，我嫌粘，用刮刀拌的。盖保鲜膜放一边，然后分馅料剂子。
静置后明显结合度好很多。我做两种克数的月饼。一种85克模具，饼皮35克，馅料55克。一种50克模具，饼皮25克，馅料30克。多了5克，我喜欢月饼高一点，我觉得好看。
准备好工具，开始吧。
饼皮克数大，很好包。皮太薄并不多好吃，我觉得我分配的克数很合适。
滚的淀粉有点多，可以少些。
压花。
第一炉完成。烤箱200°充分预热，中层，喷水烤五分钟定型。
定型。
然后刷蛋液，蛋黄:水1:1打散用滤网过滤下，用羊毛刷轻刷薄扫到月饼上，180°烤15分钟。如果月饼克数小，适当减1/2分钟。上色就好了，就可以出炉了。
出炉了。
凉透后放入密封盒，等待回油。
第二炉。90克月饼12个，55克月饼15个～16个。
会有些不足。裂口，是果干受热后膨胀了，凉透了可以摁一下。
有的会有些收腰，因为馅料无糖少油，会出现这些问题。不影响口感。
包装好，送朋友。
还有四粒装。
