草饲牛排配Salsa verde(欧芹青酱）佐朝鲜蓟
仍然是选用草饲肉眼，近来都一直买这牛排吃。 配材做了帕马森芝士烤土豆和朝鲜蓟。 朝鲜蓟又名食托菜蓟、菜蓟、朝鲜蓟、法国洋蓟(french artichoke)、球洋蓟(globe artichoke)，是一种在地中海沿岸生长的菊科菜蓟属植物。 有消渴解酒的功效，营养丰富，健身养颜， 食用价值极高，有“蔬菜之皇”的美誉。 主要是水煮或隔水蒸熟，其实一朵就没什么吃，就吃花瓣底部那一丁点肉，而最精华部分就是最里面的中心，口感有点像8成熟的土豆，而味道？我也不太知道，有一点点甘甘微甜。 配了Salsa verde 欧芹青酱，不知道有没有翻译错。 这酱可做羊排，牛排，鱼排的酱料。 酱里的材料先介绍一下不太熟悉的材料: Anchovy 指的就是鳀鱼 又名凤尾鱼是凯撒沙拉酱汁的必备品，是一种腌咸了，油浸葵花籽油戓橄榄油里。 对于我来说就是油浸小咸鱼。 我一般用来做Pizza，家里的H先生很喜欢Anchovy pizza ，然而其实这Pizza 是很受欢迎的，很多人都喜欢。 Capers 是刺山柑，也可称为酸豆。 是泡在葡萄酒和盐水中。 人类食用刺山柑的历史悠久，它一直是圣地巴勒斯坦地区及地中海沿岸国家主要的调味品。 腌渍好的的刺山柑味咸而酸涩，可以代替柠檬或橄榄使用，有开胃、解腻或刺激食欲的作用。 我一直以为是新鲜胡椒腌制而成，然而不是。 一般做烟薰三文鱼Pizza ，会放一点下去配烟薰三文鱼。
食材清单
其他
- 1/2匙/tbsp capers 酸豆
- 1大匙白葡萄醋
- 1小匙/tsp 第戒芥末（dijon mustard )
- 1小匙tsp 红酒醋
- 2-3大匙/tbsp 特级初榨橄榄油
- 2个土豆
- 2粒蒜蓉
- 300g草饲肉眼牛排(scotch fillet )
- 30ｇ黄油
- 4条+1大匙油浸油Anchovy 油浸鳀鱼
- 一小束欧芹
- 一小束薄荷
- 一小条迷迭香
- 半个柠檬
- 帕马森烤土豆⏬⏬
- 帕马森芝士
- 朝鲜蓟⏬⏬
- 橄榄油
- 牛排材料⏬⏬
- 百里香
- 研磨胡椒粉
- 胡椒粉
- 迷迭香
- ⏬⏬salsa verde(欧芹青酱）
蔬菜
- 2粒蒜
- 蒜粉
调味料
- 1/2小匙盐
- 海盐
- 盐
营养成分
热量
269.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
7.0 克
糖
1.0 克
钠
130.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做欧芹青酱。
院子里摘的薄荷和欧芹，美美的。
Anchovy 放4条和放一大匙泡鱼油
然后加入酸豆
放进蒜蓉，把材料搞匀，搞烂
欧芹和薄荷切碎
再加进一半碎欧芹和薄荷，用那条磨棒磨均匀。
再放进橄榄油，剩下另一半碎欧芹和薄荷，一点胡椒粉调味，可放一点点盐，用勺子拌匀即可。
土豆切大丁，放适当橄榄油拌匀，然后放胡椒粉，盐，蒜粉和一点切碎的迷迭香，弄匀，放烤箱200度，烤20分钟左右。
烤完后一盛出，刨点帕马森芝士片即可。
这是小朵的朝鲜蓟
把外层剥去，到最里层，外层可留着煮吃，或扔掉，看图，就那么一点儿可吃，还不能全吃，会有渣。
水煮熟后，用前面下牙齿把最嫩那一点点底部刮出吃。
剥到这样，用小刀去掉外皮。
把这花尖插进柠檬转一转，让它有点柠檬味。
然后切半
放进锅，放水，盐，橄榄油，那块柠檬，迷迭香，白葡萄醋，开火煮，水开后开算煮大概5分钟。
牛排涂上橄榄油，盐，胡椒粉
热锅，放进牛排，百里香，迷迭香和蒜头
两面煎3分钟，放进黄油
翻面，黄油融后，用迷迭香百里香，蒜，擦牛排表面。
让两面都粘有黄油香料汁。
煎好牛排拿出，静待5分钟。
然后放进水煮好的洋蓟，两面煎香。
做好，摆盘。
洋蓟里面的花心不能吃，把那毛绒绒的花心去掉，吃红圈那部分，这就是精华所在了。😂😂😂
Enjoy !
