控油双椒回锅肉
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10瓣蒜
- 10粒花椒
- 1个甜椒
- 2个青椒
- 2勺料酒
- 2勺生抽
- 2勺老抽
- 2勺豆豉
- 6根青蒜
肉类
- 400克五花肉
蔬菜类
- 10片姜
调味料
- 10克糖
- 2勺豆瓣酱
营养成分
热量
560.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
5.0 克
糖
11.0 克
钠
387.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
最重要的步骤！五花肉切块 煮水 备用
2
切块 建议按照大拇指长度切块（5厘米左右）这样肉在煮水时，肉块内外部基本同时煮熟，避免外部已经柴了，内部还是生的。
3
肉块不建议整块煮，原因同上
4
肉块用冷水煮，原因同上。锅中加入姜片，少量八角（没有问题也不大），2勺料酒
5
用筷子缓慢地翻动肉块，并用筷子插入肉块中看查看血是否已干。肉块内部无血色后，即可把肉捞出。
6
迅速把肉块放入冷水中降温（有条件的可以用冰块），大约1分钟后捞出，放盘子里，沥干，切片。
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五花肉 切片备用
8
切片时，肉片不能太薄，建议大约3毫米厚；这样炒菜时，猪肉不会焦、不会变硬。
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以上为切好的肉片
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准备配菜1
11
青椒、甜椒去籽，切片。建议稍微大块点
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青椒、甜椒焯水，沥干
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我建议大家这样做；后面双椒下锅，菜容易入味，避免有生青椒味儿
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准备配菜2
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蒜苗切段。
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蒜苗杆子和叶子分开
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准备配料3
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郫县豆瓣，川菜的灵魂
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蒜瓣切片（我是用的昨天剩下的蒜蓉，哈哈）
20
豆豉 少许（ 李锦记豆豉酱、或者 豆豉鲮鱼中的豆豉也行，但味道不一样）
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煸肉
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锅烧热后 极少量油（最好是猪油，菜油也行，不要用橄榄油 沸点低）油热后小火，放入肉片（肥的先下）、姜片 翻炒。待猪肉微卷 ，油香味出来后，盛出来 备用
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炒料 出味最重要一步
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锅烧热，少许油（盖住锅面），先下蒜和姜片爆香，然后下豆瓣酱、豆豉
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炒料时，火不能太大，否则会糊锅
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再次炒肉
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下肉与料混合炒；加入生抽（口淡的少放点），加入老抽调色。
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不要炒太久
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盛出炒好的肉备用
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炒菜
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热锅菜油烧热，下青椒、下蒜苗杆。
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菜热了以后，放入备用的回锅肉
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少许翻炒后，起锅
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起锅、摆盘
